吃茶应注意的原则

茶叶知识

吃茶应注意的5个原则:

1、任何事都不要过犹不及,何况,茶原本是一种药材,是作为治病的药,如果迷信吃茶是万灵丹,天天吃茶,饮用过量,不仅未得其利反而先受其害。何况,每个人的体质不同,茶性又各异,喝茶需要有正确的泡茶方法,吃茶更是要特别小心谨慎,尤其是“以茶入菜”。不管您是直接吃下茶粉,还是烹食茶肴,都有它一定的搭配和禁忌。做茶肴,首先就要重视这茶的特性,不能任意添加味精,非不得已不以葱、姜、蒜、五香等重味的佐料取胜,也不要过分花巧、夸张和虚饰,如此才合乎茶的本性和健康的要求。

2、烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同。世界上的茶叶多种,各具不同的色、香、味、形的特色,因此认识什么茶叶、适合怎么来搭配做菜,发挥茶叶的最大价值,那么作出来的菜肴荤、素、冷、热皆宜,蒸、炒、煮、炸、烹、煎、凉拌、冷盘,就能够面面俱到,就能做出真正的“茶肴”,做茶肴也要是一位懂得茶的人。

3、并非所有食物都可搭配茶叶做成茶肴。例如海鲜类、豆腐类,这些含磷、钙丰富的食物,尽量不要与茶搭配做成茶肴。因为茶与这些食物搭配做成茶肴之后,很容易发生变化,形成草酸钙等现象,人容易得结石症。

4、并非任一种茶叶都可以搭配任何食物,也非一种食物可以搭配所有的茶叶来入菜。要注意茶叶和食物的适性搭配。例如:不能以红茶来炒虾仁,因为红茶炒出味来时,虾仁肉已老掉了!而以绿茶类来配炒虾仁较合适。

又如:清蒸鲈鱼以茉莉香片来搭配较适宜,因为茉莉香片较能清除鱼腥味。

5、以茶叶入菜,可依茶叶的特性和作成茶肴的需要,而以不同的方式处理茶叶,如研粉、茶叶泡成茶汤佬成茶的汁浆、干茶爆香、以茶叶直接掺入、或以茶的鲜叶来做菜等方式,更要科学地研究。

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