当代茶经之茶膳

茶叶知识

一、碧螺春豆瓣

对付茶,曩昔人们一向风俗饮用传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等,而随着生存水平的进步,人们在吃好的同时也起头看重喝好,于是保健茶应运而生。各类减肥茶、美容茶、降压茶等茶品在与浩繁的可乐、果汁饮料的抗衡中独树一帜,像绞股蓝茶、乌龙戏珠枣茶等不但驰名遐迩,而且享誉天下。

在日本,茶食品也大行其道,茶末荞麦面、茶末点心、茶末豆腐、茶末巧克力、绿茶口香糖等都是市场上的畅销食品。据统计,日本80%以上的密斯都喜好茶制食品。此中,茶末雪糕、茶末烤马铃薯、茶末蛋糕最受迎接。下面介绍一款茶膳的建造方式。

质料:青豆瓣、碧螺春茶。

建造:

1.茶叶泡好打水,冷却后投青豆瓣浸泡,再沥水捞出待用;

2.锅下油烧至六成热,倒入泡好的豆瓣炸至酥脆,茶叶也炸至松香;

3.将炸过的豆瓣与茶叶下锅同炒,投少许调味品,出锅。

二、樟茶鸭

在保健茶的高潮中,一种新的时尚又在很多处所盛行开来,这便是从“吃茶品茗”到“品茗”,其方式是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉参加到食品中,从而创出全新的食品,如山西的茶心面包,杭州的茶可乐、茶汽水,台湾的李白茶酒,北京的茶冰淇淋,四川的蒙顶贡茶酒,贵州的眉窖茶酒等。

下面介绍一款樟茶鸭的做法。

选3斤摆布的湖鸭(比烤鸭坯子要小得多,北京烤鸭鸭胚在6斤摆布),颠末开水烫、调料腌之后,再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料,放到熏炉里熏,熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹匀称后上屉蒸约2小时,蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸,直炸得鸭皮红亮酥香。末了还要在鸭身上刷香油、改刀切块,再码成鸭子外形装盘(如今有许多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨,吃起来加倍便利)。鸭子周围配上荷叶蒸饼,吃的时辰用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的,按成圆形然后半数蒸制,分歧于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。

这个菜是个“细活”,属于中高等菜,可以上大宴会。吃樟茶鸭一看卖相(又称品相),二品味道,三尝口感。

固然颠末腌、熏、蒸、炸多道工序,但鸭子形状要完备饱满,表皮火色匀称,颜色红里透亮,方可称卖相风雅。凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。

除鸭肉蒸炸后的香味之外,入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗”。反之则为缺料或欠火。

鸭肉的营养代价很高,可食部门鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有用抵御脚气呼呼病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为雄厚的维生素P,它是构成人体内两种紧张辅酶的身分之一,对心肌梗去世等心脏疾病患者有珍爱感化。

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