沙茶鳗柳

茶叶知识

海鳗1小段(约400克)、蒜薹5根、红椒半个、蒜末1茶匙、面粉2大匙、淀粉2大匙

【调味料】

(1)酒1大匙、酱油半大匙、糖半茶匙

(2)酒1大匙、沙茶酱2大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、清水半杯

【作法】

1.海鳗剔除鱼皮和中间大骨,将鱼肉切条,拌入调味料(1)腌10分钟。

2.将海鳗内加入面粉和淀粉拌匀,外皮裹上粉后,放入热油中炸熟捞出。

3.蒜薹洗净、切小段;红椒剖开、去籽、切条;先用2大匙油炒香蒜末,再放入蒜薹和红椒同炒,并加入所有调味料(2)烧开。

4.倒入鳗柳同炒,待汤汁收干已入味时盛出。

【重点提示】

1.买海鳗时不要挑肚裆部位,否则剔下的肉层太薄,份量不足。

2.腌好的海鳗拌入粉料时,若太干沾不匀,可酌量加入少许水即可拌匀。

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