茶之欣赏

茶叶知识

笑谈千古事,切饮一杯茶,一杯小世界,品尝人世情。唐代刘贞亮将茶事的好处归纳为:“以茶散闷气,以茶驱睡意,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志。”清代乾隆皇帝说:“国不可一日无君,君不可一日无茶”。可见,古人事茶品茗,感受美妙轻松。一曰:释放压力,解除烦闷;二曰:放松心情、纯化心灵;三曰:获取人文理念,提高思想境界。千百年来,无数文人雅士以茶为传,为茶礼赞,从茶史、茶叶、茶类、茶事、茶俗、茶德,茶功、茶韵、茶珍,到古朴典雅,款式优美的茶具;从景致优雅的茶楼、茶室、茶座、茶馆学,到给人们以精神享受的茶诗、茶书、茶画、茶科学,都渗透了中华民族历久弥新、香色醇厚的茶文化。

今人说到茶,首先想到的是开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。不仅把茶作为生活的必需品,而且登上了艺术殿堂。茶人赏茶,除具备相应的评茶技能外,还要以很超然的心情来接纳各种茶,尊重它的个性风格,以包容的心态去欣赏各种茶之美,品味它的独到意蕴。只有与茶为友,真心去爱它,喜欢它,才能从中获得快乐,享受到喝茶的种种趣味。朋友小聚,新禧欢庆,邀游赏景,赋诗泼墨, 探亲访友,洽谈业务等,皆以茶为先。借一杯香茗,既放松心情,又可修身养性。且莫像医生看待病人,一味地去找出毛病,是享受不到多少“品茗乐趣”的。

“壶中美玉液,佳品真妙香。” 事茶之人都懂得:选茶是要适合口感的,茗茶是要慢慢地泡,好茶是要细细地品,品茶是要用心去悟的道理。因为他们具有较高的文化素养和灵感,只要呷上一口顿觉满口清香、香冲脑门;再呷上一口便觉疲惫全消、神清气爽;再慢啜细品,胸中真气升腾,继而两腋风生飘飘欲仙,心中愁楚抛之身外,进入忘我的境界。其实, 从饮茶到品茶,虽一字只遥,却让中国人如远征一般,从神农氏开始走过了夏商、秦汉、魏晋,一直走到了唐代。唐以前是以鲜茶叶加入盐姜香料烹煮饮用,与喝菜汤别无两样。茶圣陆羽反对在煮茶时加入香料,他认为这样会夺去茶之真味。故从唐代开始清饮,其后随着茶文化品位的提高,渐渐称为品茶。到了宋、明代散茶盛行,其饮茶方式才由煎煮变为冲泡,使品茶变得更为方便,并成为一种社会风习和茶文化进步的重要标志。

品茶是中国人对茶的独特体验和感悟,不仅要依感官去贴近,还要用心灵去体会。简而言之,茶喝三味,即茶的色、香、味,这既是品评茶叶的基本标准,也是泡茶、品茶后之正果。如果对茶叶了解愈深入,则对茶叶愈着迷。春冬两季产的茶最名贵,品质最好,香气浓郁,喉韵回甘俱佳。所以只有喝季节对的好茶(清明早、立夏迟、谷雨前后正当时),才能益智养生,身健体灵。

所谓“赏茶”、 “品茶”、“享茶”,就是要针对多姿多彩的茶叶种类,数不胜数的茶叶品名,其特点与风味也各有不同。每逢新茶飘香时节,那美如碧玉的颜色,沁人心脾的清香,千姿百态的茶形,令人赏心悦目,实在是一种艺术享受。如不发酵的绿茶,像秧苗充满生机;轻发酵的包种茶,像草原年轻有朝气;中发酵的乌龙茶,像森林老成持重;全发酵的红茶,像秋天的红枫树知冷知热;后发酵的普洱茶,让茶迷们感受古树陈茶的厚、滑,体味“舌底鸣泉”的快感,在越陈越香中净化心灵;尤其是那充满诗情画意,优雅动听的茶名(西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春)等,使人未饮先醉,真乃茶不醉人人自醉,高雅脱俗享茶美。

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