茶,不可乱饮

茶叶知识 我国的茶文化已经有着几千年的历史,茶的种类繁多,以其健身养生、怡情养性的特点深受人们的喜爱。本期将请来多位行家向读者解说饮茶的健康之道。

科学:茶中化学成分决定色、香、味

据佛山市科学技术学院环境与健康研究所李艳莉博士介绍,茶叶属于天然产物,茶质关键在于它所含的有效成份。其化学元素包括有机化合物和无机化合物,如蛋白质、氨基酸、酚性物、色素、维生素等,还富含碳、氢、氧、钾、铝、铁、钠、硒等这些人体需要的元素。

人们品茶非常讲究色、香、味,氨基酸是形成绿茶“鲜”味的根源;儿茶素、茶黄素和咖啡碱络合物是红茶“浓、强、鲜”的根源。茶汤“浓厚”主要是茶中可溶性物质含量高,即水浸出物、酚性物、氧化物等成份高。茶中“苦涩”味是源于酚性酸儿茶素类、酯型儿茶素黄酮类、花青素。其“强烈”感觉主要是儿茶素及其氧化物达到一定含量后,对人有刺激性从而达到愉悦的感觉。茶叶的香味同样决定于它所含的化学成份。

中医:体质不同选茶有别

杨小姐在春节收到了好朋友赠送的铁观音绿茶,爱不释手地连续泡饮三天,品尝好茶滋味。但在后来的几天,杨小姐却感觉胃肠不适,口淡疲倦。经医生指点,原因是杨小姐体质属中性偏寒,饮红茶较为适合。

据佛山市中医院李祥光医生说,红茶是全发酵品,性味微偏温;绿茶是不发酵品,其原有的营养成份保留得最好,但性味微偏凉;乌龙茶是半发酵品,其性味中性平和。中医认为茶是人体养生之宝,它具有提神醒脑、消暑利水、消滞下气、降血脂、抗肿瘤、怡情养性等益处,特别适合高强度的脑力劳动者、户外劳动者、精神疲倦者。在饮用时最好根据自己的体质、不同的节令气候选用,可以灵活变动,饮用时最好不要空腹,最好是热饮,不要与药物同用;过量饮用绿茶,容易伤气伤阴,引起胃痛、口淡、口水多、疲倦等不适。睡眠不好的,睡前不要饮用。

茶客:品茶让人情操高雅

近年来,茶庄、茶馆、茶行都非常流行,足以证明老百姓对饮茶的喜好和欣赏的层次。据佛山市三盏茶寮茶行主管凌先生说,茶行一般都会有六大类茶叶供应,即红茶、绿茶、乌龙、黑茶、白茶、黄茶,还有档次较高的名品、花茶或少数民族茶等。在选择时应考虑它的产地、种植的海拔高度、加工、贮藏、年份、颜色、气味、外观、汤色、口感等。以铁观音为例,最好的要数福建安溪产的,秋茶茶粒较深绿色、春茶茶粒较浅绿色,外观壮实红心,泡后三叶一芯、汤色黄中带绿,滋味醇厚,有天然的兰花香,具有独特的清新韵味。

欣赏茶艺、品茶是集茶美、水美、器美、活美、环境美、人美于一体,要求安静、清新、舒适、干净;细啜慢饮,达到美的享受。泡茶主要讲究三大要素,一是茶叶量,不同茶类投量不一样;二是水温;三是冲泡时间、次数。以泡龙井为例,首先它不是发酵茶,不用洗茶,水温最好是80度左右,因为高温容易使茶汤变黄变苦,要用两个茶壶,一个量开水,一个装茶汤,这样可以降低水温不会冲坏茶胆。在贮藏茶叶时最好根据茶叶特点贮藏,如绿茶非常容易被氧化,应该以铁罐等器皿密封;如云南普洱砖茶,崇尚自然发酵,放在干燥通风处即可。

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