茶树优质、高产、高效益的栽培技术---茶树的修剪与采摘

茶叶知识 (一)茶树修剪与采摘的目的。茶树修剪是塑造丰产树冠的主要手段;茶叶采摘既是茶树栽培的收获过程。也是养成茶树丰产树冠不可缺少的辅助措施。它们之间,虽然在方法上和所要达到的目的上不一样,但都是应用了同一个原理,其生理作用也是基本相类似。

(二)茶树修剪与采摘的生理基础。自然生长的茶树,以主轴生长为主,分枝少而短,只有通过合理的修剪与采摘,才能改变其这种分枝习性,即变主轴生长为合轴式分枝,从而使茶树逐步形成矮、密、壮、宽的丰产树冠。其主要生理基础是:
1、解除茶树的顶端生长优势,促进腋芽的萌发和侧枝的生长。
2、改变茶树C/N比,加强茶树营养生长。
3、打破茶树的地上部与下部的生理平衡,促进茶树生长。
4、调节茶树的发芽部位,复壮树冠。

(三)茶树修剪技术。其主要包括茶树修剪期、修剪方法和修剪后的管理等。
1、茶树修剪期。茶树最适宜的修剪期,是茶树根部营养贮藏量最多时候。茶树在年生长发育周期中,有两个阶段根部贮藏的养分最多:一是茶树从进入冬眠开始至翌年春茶发芽前,其贮藏养分逐步增多;二是春茶结束后到夏茶发芽前。为此,茶树修剪期,其中特别是茶树深修剪、重修剪和台刈的时间,一般可选择在2月中、下旬或5月中、下旬。此外茶树的修剪期,还与茶树栽培环境有关,高峰区茶树容易受冻,宜在3月上旬修剪,低山或丘陵地区,为了在第二年早采春茶,很多地方还把茶树轻修剪时间放在秋季结束后进行。
2、茶树修剪方法。其大体可分:幼龄茶树定型修剪、青壮年茶树轻修剪和深修剪,哀老茶树的重修剪和台刈等5种。
(1)幼龄茶定型修剪。无性系良种茶园在移栽时,一般都离根颈15-20厘米进行了第一次定型修剪,此时春苗若有分枝就只剪主干不剪分枝。之后要相隔1年左右,即9月至10月上旬,结合剪穗扦插育苗,可离第1次剪口10-15厘米打顶采摘,进行第二次定型修剪;并将树冠面整理成水平状。再相隔大半年或1年,如果不再留穗扦插,可在春茶末期离上次剪口10-15厘米打顶采摘,以代替第三次定型修剪;如果需要留穗扦插,可在8月下旬至10月上旬结合剪穗离上次剪口15厘米左右,进行第三次定型修剪,并将树冠面整理成弧形。
(2)青壮龄茶树的轻修剪和深修剪。茶树从完成定型修剪,到最高产量出现下降以前,为了适当控制茶树的高度、保持树冠的旺盛生长,扩大茶树的采摘面和增加发芽密度,以及延长茶树的优质高产年限,在栽培上,常常是隔年或年年在秋季结束后(低山丘陵地区茶园)或春茶发芽前(高山和易受冻害的茶园),进行一次轻修剪。有的地区,为了早采和多采春茶,其轻修剪时间还放在春茶结束后进行。茶树轻修剪的深度,在正常留叶采摘的前提下,一般要剪去当年生长的秋销,留下当年生长的春、夏稍,其每次轻修剪提高的高度为3-7厘米不等。
茶树经过多次轻修剪和频繁的采摘,采摘面的生产枝激增,生产枝的结节也太多,树体的营养物质运输受阻,芽叶萌发多而不壮产量下降,品质变劣。至此茶树得采用深修剪,剪去结节多的生产枝(又称鸡爪枝),从新留蓄新的生产枝。茶树深修剪的深度为15-20厘米,深修剪时间以春茶结束后为宜。
青壮龄茶树,一般其树冠的复盖度很大,甚至达到了100%,这严重影响着茶蓬的通风和透光,以致使茶蓬内的叶子寿命缩短,叶绿层变薄;同时还会给茶树病虫的发生提供了更好条件。为此,在茶树进行轻修剪的同时,将相邻两条茶行的蓬间剪开10-15厘米。
(3)衰老茶树的重修剪和台刈。茶树经过2-3次深修剪,尽管每次修剪的剪口要下移一些,但终究因树龄偏大的关系,再用深修剪的效果就不如原来,这时为了降低茶树的发芽部位,促发出生活力较强的新枝,以更新衰老树冠,可采用重修剪方法。即用离剪或小枝剪于春茶结束后剪去树高的一半,留下高40厘米左右的骨架枝;到第2年3月上旬在重修剪剪口上,提高15厘米修剪,并将树冠面剪成弧形;到第三年3月上旬,再在上年剪口上提高10-15厘米修剪。
茶树经过1-2次重修剪,树龄已长达几十年,其树冠已极度衰老,再用重修剪方法改造作用不大,这时得采用台刈方法,将发芽的部位下移到根颈处。即在春茶前或春茶后,用专门台刈剪或弯刀、锯子,离地面3-5厘米,剪去茶树的全部冠。台刈后的茶树可参照幼龄茶树第二、第三次定型修剪方法修剪。此外要在台刈后第二春,结合定型修剪剪除从茶蔸上发出的一部分纤弱枝,每蔸只留下20根左右粗壮枝。
3、茶树修剪后的管理。其管理除了树冠本身的剪、采措施要运用得当以外,要注意加强茶园肥培管理。其中特别是重修剪和台刈茶树,在建造新的树冠时需要有足够的肥水供应,因此在修剪前应结合茶园的深耕改土施足基肥,在修剪后应注意追肥和防治病虫害。

(四)茶叶采摘。茶叶采摘是连结茶树栽培和茶叶加工一顶重要技术环节,其采摘的好坏不仅关系到茶叶质量,而且还关系到茶树生长的兴衰、经济年龄的长短和茶叶产量的高低。因此,茶叶采摘必需尽量做到合理,以充分发挥这项措施的积极作用。
1、合理采摘的基本要求。茶叶合理采摘,就是人们根据茶树生长发育的一些规律,能动地统一采叶与留叶的矛盾,以达到茶园优质、高产、树势健壮的目的。其基本要求是:
(1)及时采、分批按村准采。我国大部分茶区、茶树在栽培条件下,一年可萌发新稍3-4轮,有的还多达5轮。根据茶树在生长季节中,具有不断形成可供采摘新稍的特性,每轮茶都能按标准及时采,就可刺激下一轮新稍和萌发和生长。否则会因上一轮新稍采摘不及时,延误了下一轮新稍的萌发期,以致茶树的年发芽轮减少和不及时,延误了下一轮新稍的萌发期,以致茶树的年发芽轮次减少和降低了茶叶品质。
所谓分批按标准采,也是根据茶树每轮新稍的萌发有的早、有的迟,新稍生长的速度有的快、有的慢的特点,在采摘时每达到标准的一批就先采,没有达到标准就留到下一批采。这不仅可保鲜叶原料大小、长短、老嫩均匀,而且也有利于下一轮茶萌发。茶叶采摘标准,因茶类不同而不同。凡是生产名茶,其采摘标准都要求较细嫩,如英山县天堂云雾茶(现已改名为英山云雾茶)中的极品――春笋,就是只采单芽,春蕊可采1芽1叶,春茗可采1芽2叶。凡是生产普绿茶和红茶,其采摘准则是1芽2、3叶和细嫩对爽叶;心是生产边销茶的,其采摘标准还要粗老一些。
过去计划经济年代,茶叶供不应求的时候,各地都把茶叶产量放在第一位,所以采摘中,低档茶的比例要大些;现在随着市场经济的发展,茶叶的供求已基本平衡,生产者已把质量放在第一位,其中特别是都加大了名优茶的产量比重,例如英山县,从九十年代初开始,改娈以往只生产普通绿茶的习惯,大力研制和发展名优茶生产,从而极大地提高了茶叶生产的经济效益和茶农的生产积极性。同时还促进了全县茶叶的大发展。该县仅仅用了十年时间,到2000年止茶园面积人5万多亩发展到12.5万亩,茶叶年产从2.86万担增加到了21万担,茶叶年总产值从800多万元增加到2.23亿元,现已成为湖北省最大的产茶县。
(2)留叶采。茶树着生叶片寿命,一般只有一年左右,每年都要有一批新叶交替更新。自然生长的茶树,其新老叶的交替更新,主要靠自身的生长发育规律和外界环境条件来调节控制;人工栽培的茶树,其新老叶交替更新,除上述因素外还受采摘时留叶时间和留叶多少的影响。
茶树留叶采,包括留真叶采和留鱼叶采。留真采是为了统一茶采与养的矛盾,让茶树不断有新叶来替换老叶;留鱼叶采是为了不损害下一轮茶发芽的部位。茶树在采摘时留叶多少,主要是根据树龄的大、小和强、弱而定。在一般情况下,幼龄茶树要少采多留,让其很快形成丰产树冠,青壮年茶树可多采少留以保持其叶面积指数在4左右,经重修剪和台刈后的茶树未恢复树冠前也要少采多留。
(3)应采尽采。所谓应采尽采就是要按不同茶类要求的芽叶标准,在给茶树留下足够的养份的基础上,凡应采的芽叶和对夹叶都要采下来的意思。除此,在茶树年生长发育周期中,不但要采好春茶,还要采好夏、秋茶。
2、不同类型茶树的采摘方法。对幼龄茶树:在第二次定剪后,待到春稍生长末期,可在剪口上提高20厘米打顶采,以促进新稍加粗,夏、秋茶不采或少采以保证对旺盛生长;在第三次定剪(或以采代剪)后,春茶留2-3叶采、夏茶留1叶采、秋茶留鱼叶采;此后每年可按春茶留1-2叶采、夏茶留1叶、秋茶留鱼叶采,直到成园。对青壮龄茶树:可采用春茶早、中期留鱼叶采,晚期适当留下一些对夹叶;夏茶留1叶或留鱼叶采。对深修剪茶树:当年夏茶留2-3叶采。秋茶留1叶或留鱼叶采;;第二年春茶留1-2叶采,夏茶留1叶采,秋茶留鱼叶采;以后按青壮龄茶树的采摘方法进行。对重修剪茶15-20厘米打顶采。秋茶不采或少采;第二年春茶留1-2叶采,夏茶留1叶采,秋茶留鱼叶采,茶树树冠完全恢复。对台刈茶树:当年秋末打顶采;第二年春茶在定剪口上提高15-20厘米(即离地面45-55厘米)打顶采,以代替第二次定剪,夏茶留1-2叶采,秋茶留鱼叶采;第三年春茶留1-2叶采,夏茶留1叶采,秋茶留鱼采,至茶树冠完全恢复。
3、茶叶采摘应注意事项。茶叶采摘,从某种意义上说已是制茶的开始,鲜叶采摘和管理好坏,直接影响着茶的品质。为此,必须注意:
(1)要安排好采茶的劳动力。茶叶生产的季节性很强,早采三天是宝,迟采三天是草,故在采摘季节,要安排好劳动力,以保证茶叶及时采摘。
(2)要保证鲜叶的净度。茶叶是一种高雅饮料,因此从采摘开始就要讲卫生、采摘过程中鲜叶不得夹带杂草、泥土、石块等杂物,采摘时也不要把鱼叶、老叶和花果等带进来。鲜叶送到加工厂后,其摊放用的工具和摊放场地都要清洁卫生。
(3)要保持鲜叶的鲜度。茶叶采下后是很容易变质,尤其是遭受到机械损伤后变得更快。因此,在采摘过程中要强调用竹篮子装茶,不能用布袋或塑料袋。采下的鲜叶要早送加工。要防止鲜叶在露天下曝晒,在贮藏中堆积过多和压得太紧时间太长。

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