这篇对叶底的鉴别，充分反映了当今茶叶品质存在的很多问题
对于不了解行情的茶小白来说，在茶叶店买茶，一不小心就会被糊弄了。但对于稍有经验的茶客来说，他们只会淡定的对老板说一句：“给我看下叶底”，此时，老板只会轻叹一口气，老老实实的拿出好货任君挑选。
这时，有人就郁闷了，叶底有什么好看的？竟然有这么大的魔力？其实，也是叶底就是这么简单又粗暴的验茶神器。
叶底，顾名思义，就是茶叶冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶，说的更通俗一点就是—茶渣。看叶底其实就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他方面的特征，来判断出茶叶的实际品质。而评判的标准，一共分为七个，分别是：
标准一：外形特征
1、叶底起泡
叶底起泡，是指茶叶冲泡之后在叶片上能看到的小气泡，通常是因茶叶收到高温而导致的。对于多数茶类来说，叶底起泡是茶叶的制作工艺有瑕疵或出现问题，但对于有些茶而言，它反而是好工艺的体现，例如岩茶和部分黄茶。
1）蛤蟆背，是传统型岩茶经过漫长的焙火后，起的小白点，一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多用于武夷岩茶。
2）鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底上则呈现为小气泡。这是由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘焙。
2、黑焦
茶叶冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，火灾叶片上，或是细小的黑点，这样的叶底一般还会伴有糊味甚至是焦味。这类情况一般多出现在绿茶中，一般是由高温造成的，出现这样的情况就是制作工艺不到位。
3、丝瓜瓤
丝瓜瓤，多用于描述黑茶干茶叶或干茶外形。其表现为茶叶主脉络和叶肉分离，侧脉裸露的样子，通常是因为渥堆过度造成的。
标准二:看叶面展开度
茶叶冲泡后能逐次展开最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。如果冲泡后很快就开展的茶叶，多多都是出老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡；叶面不开展或冲泡多次仍只有小成都开展的茶叶，则是制作过程失败或陈化期间环境不好。
标准三：看叶形整碎度
叶底形状越整齐越好，碎叶多企且细致的都只能算是次品，紧压过度的情况属于例外！如铁饼类茶品，需要根据茶面而定，冲泡过后的叶底形状整碎度只是参考。
标准四：看茶身弹性
用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，违背湿热、熟化处理；触感生硬，无弹性感，多为次品。
标准五：看叶底颜色新旧
普洱生茶的茶品随着陈化时间的增长，其叶底颜色也有新鲜的翠绿色转变为鲜艳的橙红色。反之，如果在潮湿不通风的仓储环境下陈化，叶面将变得暗黑无弹性感。
标准六：用嗅觉辨别香气
不同的茶叶有不同的香气，好的茶叶不论你冲泡几次，叶底都会留有淡淡的茶香；而那些残次品。
标准七：判断明显不好的叶底
1）灼伤的叶底经常伴有过重的杂味或者火味，已经完全失去了后期转化的能力；
2）杂质过多，烟焦味产生条件之一，品饮起来对身体健康有很大的影响。
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