茶缘人生，找到最适合你那杯茶
你爱喝茶，但你有找到适合自己的那杯茶了吗？苏东坡道：从来佳茗似佳人。指茶叶在沸水中舒展飘逸，犹如美人婀娜，其香气清雅，也似美人的缠绵情态。
热爱中式茶的杭州女子庞颖说：“身体接受的茶就是好茶。不要让喝茶成为负担，而是你生活中的必备。”她从寻茶开始，走遍秀美山水，收集到了新鲜优质的茶叶，也被采茶人和养育茶的土地所深深打动。在她眼中，一盏茶，从用具到沏泡手势，都凝聚着数百上千年的文化历史沉淀，能从中窥见智慧。而从小就习惯喝英式下午茶的Wendy，则更喜欢把喝茶看成是一种社交仪式。从桌饰布置，点心准备，到杯与碟的搭配，来宾与茶味之间的组合……享受每个细节处理，从内心里表达出对于生活的尊重。“喝杯下午茶，发现生活中美好的事。”这是茶对于Wendy的恩宠。
中国人喝茶讲究沏泡，于是在茶之前加上“功夫”二字，以表示过程繁复讲究。而对于英国人，下午茶则是一个全套过程——天气、客人、桌台布置、茶具、点心，悉数聚齐，茶本身只是其中一项组成而已。天气和茶之间究竟有无关系？当然暖阳微风下坐在户外喝茶会心情良好，但若微微下起雨，大家一起躲在室内喝茶聊天也是一种快乐。如果我要宴请朋友喝茶，基本从当天上午就开始准备。首先要确认朋友们对茶的爱好，既可以是传统英式下午茶主角的大吉岭红茶、伯爵茶和锡兰茶，也能够选择多款经过演变加进果味或花香的加味茶。然后要在大清早去购买鲜花，花朵不能太大，例如小雏菊般小小一球点缀在桌面，而不是百合那样过高的花朵，否则会阻挡人们交谈时的视线。我喜欢在桌上铺垫纯白桌布来衬垫花朵与茶具，最好带有隐约的刺绣图案，当手指掠过它时能够感受到令人愉悦的浮凸感，引发微小的乐趣。
茶具选择在英式下午茶中算是一个大项目，对于一些英国人来说，欣赏茶具的愉悦甚至超过喝茶本身。从香港搬家到上海，我随身携带了七套茶具，专门为了适用不同客人。当父母到来时，自然要摆出那套他们在我结婚时送的名贵茶具，顺便聊起出嫁前的种种趣事；如果招待先生的男性朋友，则使用较为中性的格纹茶具，让男人们也能轻松地喝茶聊天，不至拘束；而女友间小叙，则搬出最娇俏的玫瑰花瓣茶具，杯碟起落中传递出一份只有女人间才默契明白的婉转美妙。我还记得自己第一次领了薪水，跑去瓷器专柜观望许久，才下决心买下一只昂贵茶杯。然后下一次有钱了，再领回家一只……待到某日收齐一套，洋洋洒洒摆出来，当中乐趣无法用言语形容。
在酒店提供的英式下午茶，一般都会出现点心三层架。最下层放的是圆形英式松饼与手指饼干，第二层为咸味点心与三明治，最上一层则是蛋糕、巧克力与水果塔。按照顺序从下往上，从咸到甜。不过譬如我这样的普通家庭下午茶时段，点心方面则会较为简单，只准备三文鱼小黄瓜三明治、巧克力饼干和水果蛋糕。至于松饼，唯有特别空闲时烤过一次而已。
喝下午茶，与其说是为了喝茶，不如说更享受整个心灵仪式——是的，那些散淡的茶香，是外婆的笑容，结婚时的祝福，好友间的八卦……每一样细节都会伴随着种种回忆袭上心头，让我在忙碌日子中学会停顿，倾听与品味。
tea在中国字里，存在一个“沏”字。人们说吃茶、喝茶，这“吃”与“喝”，都能拆开了与其他名词相互组合，唯独一个“沏”，要与“茶”紧密结合，不舍不弃，不能另寻他字。什么是“沏”？三点水加上一个“切”字，就是要将水以圆周的切线沿着茶杯壁切进去，让水旋转起来。之所以这么做，是因为茶中含有茶碱、咖啡因、茶氨酸之类的刺激物，如果直接用水柱刺激茶叶的叶面，让茶叶霎时间展开，会破坏茶叶的细胞壁，让茶更苦更涩。而一个“沏”字，则令茶叶能泡六泡以上，细品之余，更能发现茶味在慢慢缩减，甜味逐渐上升。每次当我看着切入的水流令茶叶缓缓舒展，就觉得似乎生活原本就该如此，是我们人为加速了它的运转，当一切变得失速时，反而找不到了原来的目标。
喝茶时用的盏，有些人刻意讲究，并非爱茶，而是出于炫耀，非得找到龙泉青瓷的盏才用；而有些人则过于马虎，干脆用高而深的玻璃杯喝茶。其实盏只是比饭碗小，比酒杯大的敞口容器，若实在找不到，小瓷碗亦可代替。古人之所以要用盏来喝茶，只是因为它的杯口开放，能让茶叶充分舒展，香气散发，瓷则可以保温、均匀热量，与外国人喝茶使用骨瓷茶杯其实是一个道理。不用过分昂贵，只需要多加一点点的心思，就能将茶的甘甜滋味留住，而这也往往被我们忽视。
除了饮茶，我也爱寻茶——
在春天，江南山野间弥漫着薄雾，满眼新绿。去杭州梅家坞，看着新鲜采摘的龙井青叶在锅内翻炒，茶香、笑声混合一室；在太湖之滨的东山半岛，觅到与水果同生长的碧螺春，茶园主人细心地一片片筛检，五万个芽叶才炒出一斤茶，沸水冲之，格外清甜温暖。当然，寻茶途中也偶遇惊险，恰逢下雨，沿着悬壁开车到黄山深处的村落，紧张到呼吸都要停止了，但见到那片郁郁葱葱的毛峰茶园，一切又都如此值得。每当端着茶盏，鼻息间闻到茶香，我的眼前就会出现那些养育它们的好山好水，似乎饮下去的不只是好茶，更有一腔春光明媚。
当饮茶渐渐成为时尚时，我这样的爱茶人自然很高兴，但也不免要为一窝蜂式的追逐潮流而担心。慈禧太后曾经说过，冬饮普洱，夏喝龙井。在我看来，她真是个会保养的人，找到了自己的喝茶方式。万事万物都讲究平衡之道，普洱虽然能去油脂，却含氟量很高，会阻碍铁的合成，引起缺铁性贫血，要靠它节食减肥反而会让身体失衡衰弱。而许多绿茶虽然抗氧化又能明目，但对身体畏寒的女性来说，却不能多饮。如何分辨是否好茶？不如听从自己身体的需要行事——再有口碑的茶，若喝两次都觉得不适，干脆放弃，另觅佳友。像现代爱情小说里的一句，“如果他不爱我，我又何必爱他？”饮茶这回事讲究一个缘分，若能心平气和相待，滋味更见美妙。像进入四十不惑的我，唯有一味岩茶最得心意。它是经过重发酵、重滋味、重焙火的一种乌龙茶，茶汤成红色，性温，平和，适合四季。虽然初始有点苦，却能在醇厚中品出轻微甘甜，犹如经历各种波折最后尘埃落定。
无论你喜好中式茶还是西式茶，或是中西合璧两相宜，我们从行家那里“淘”来几条比较容易学到手的饮茶经验，希望能帮你方便又直接地找到自己的那杯茶。
1.给怕挑花眼的人：茶叶品种千千万，告诉你到底该选什么西式茶：传统下午茶用茶分为大吉岭与伯爵茶、锡兰茶等几种，也有各种水果加味茶的加入，选什么口味全凭个人爱好。
中式茶：中国茶品种众多，建议大家可以从最简单的红茶和绿茶入手，无外乎龙井、碧螺春、毛峰、乌龙等茶款。它们有几百年甚至上千年的历史，不断被完善，从口感上都能很快适应，而且不会伤身。
2.给怕买到劣质茶的人：质检是门高深的学问，你不用了解那么多西式茶：中式茶的爱好者都“看不上”茶包，认为那些都不是好茶，但是西式茶却以茶包为主，事实上绝大多数茶包都使用多种茶叶混合而成，以求滋味丰富，这也是西式茶与中式茶最大的区别，唯有使用茶包能更好地表现。看一个茶包是否优质，首先要把茶包放在手里端详，摸它的纸袋工艺是否手感天然，没有难闻的化学味。其次把茶包冲泡，不要去拉动它，观察它的颜色、香气，如果是胭红艳艳，甘醇清口，而且这份颜色和香气能留存5分钟之久，就证明是好茶了。
中式茶：分辨茶叶好坏是门高深的学问，初入门的爱好者可以先从颜色形状看起。例如绿茶就选择嫩绿色的，较为新鲜，而深绿色或墨绿色则可能是陈茶，味道不如新茶清新甜美；选择红茶要看芽叶，有完整叶子的为佳，如果叶片较碎，在冲泡时则容易分泌出更多的茶多酚，味重，容易影响睡眠，一般只有在煮奶茶时才会使用，因为牛奶可以与之中合。现在很流行喝台湾高山乌龙，芽叶完整的表示是手工摘采，而碎的则是机器摘采，后者不如前者好喝。至于毛峰等茶款，就不是只字片语能说清的了。
3.给宠爱自己的女人：只需讲究一点，同样是喝茶，你能比别人得到更多
西式茶：仕女伯爵这样在红茶中掺有香橙柠檬的水果加味茶很适合女性饮用，不仅提神、帮助消化，在减肥阶段也特别能抑制食欲。中式茶：女性挑选适合自己的茶要从三方面看：茶性、季节、饮食结构。从茶性上说，女性多数畏寒，更适合温性的红茶，尤其是冬季或月经期间。而绿茶则适合在夏秋季饮用。再看饮食结构方面，如果你并非以肉食为主，建议普洱之类的茶还是少喝，因其内含较高的氟会导致缺钙或缺铁性贫血。
4.给注重形式美的人：我们同意你的看法，形式很重要西式茶：瓷质茶具最能表现茶叶的芳香，而中国女性在这方面占据得天独厚的优势——初级爱好者们可以挑选景德镇瓷器，便宜又美观，完全不输给进口的瓷器茶具。如果不需要经常宴请客人，就不用一次性购买整套茶具，不妨逐件购买，由不同花样拼凑起来，也很有收集乐趣。中式茶：盏形的，瓷质的，喝中式茶，茶杯要满足这两个条件。
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