如何挑选六安瓜片

  懂六安瓜片的朋友都知道,每年春天正宗的明前六安瓜片一茶难求。原因有二,六安瓜片有一片核心产地的茶叶是直供中央,还有一一些是茶叶经销商提前预定,核心产区的六安瓜片产量还是比较少,导致花高价都不一定能买到正宗的六安瓜片。

如何挑选六安瓜片插图

  六安瓜片主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。六安瓜片产自六安市裕安区及其金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵,分内山瓜片和外山瓜片两个产区:内山瓜片产地:金寨县的齐山村(黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店;裕安区以独山;双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村,霍山县的诸佛庵一带。外山瓜片产地:六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。

  一、看产区:

  茶树以独山中叶茶为主,俗称大瓜子种,属椭圆形中叶茶,分枝密,育芽能力强,发芽整齐,叶色黄绿,叶面稍隆起,叶身内折,抗旱抗寒能力强,是六安瓜片的当家品类。茶树多生长在海拔100-600米的山上,土壤为黄棕壤土,沙质壤土。有机质占比高,茶树生长时间间,山中兰花、杜鹃等鲜花与茶树争相为伴,茶叶浸润在鲜花中,形成了独特的地域香味。

  二、采摘时长:

  中国多数名优绿茶,皆需要鲜叶有着相应的嫩度为品质基础,而六安瓜片必须养到新梢“开面”才采摘,其鲜叶为一芽二、三叶至一芽四、五叶,如此非细嫩的鲜叶制得的茶却品质卓越,在绿茶中实为罕见。采摘的嫩叶需要及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高六安瓜片品质。二是便于炒制,摊放时长手抓柔软为宜。

  在采摘时长上有分为,明前茶和雨前茶。清明前后,天气还有些冷,因此明前茶,还带着些许初春的寒意,稍显高冷,却十分让人惊艳,叶更嫩味更鲜;清明节后,谷雨前采摘的茶则充满了浓烈的春的气息,采摘时长更晚,茶叶进行的光合作用较强,茶叶中的内含物的占比就比较丰富,耐泡性比较好。

  三、看加工工艺:

  依照古法的六安瓜片加工工艺,整个流程分为采片—鲜叶摊晾—生锅杀青—熟锅做形—摊凉—小火干燥—挑剔—摊放—拉老火—精选,十一道工序,每道都是制作香气高长,口感鲜醇瓜片的关键点。一斤瓜片的工序,通常从采摘到制成需要长达7天之久。

  四、看外观和口感:

  1、看干茶:六安瓜片的干茶外形呈瓜子型,背卷顺直,扁而起伏,宝绿上霜,匀齐无漂叶。

  2、看叶底:第一道茶汤冲泡后,瓜片的叶子在茶水的浸润中得以舒展,叶底柔嫩、黄绿、鲜活且匀齐。

  3、看茶汤颜色:六安瓜片茶汤,并不是翠绿色,而是嫩绿色,清澈且明亮,通常冲泡3次无茶汤颜色。

  4、闻香气:好的茶叶一定是有花香味的,次之则为栗香、火香,且不但冲泡时有高长的香气,入口入喉也有喉韵。

  作为六安土生土长的茶人,今天分享下对六安瓜片的知道,篇幅有限有喜爱的朋友能够联系我,以茶会友。

  作者:雪峻长老

  (来源:名茶瓜片)

  绿茶,是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

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