初遇普洱茶
最新的一项研讨报导，日本研讨者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老人做好跟踪查询拜访发现，与一天饮茶不到1杯的人比拟，天天喝5杯以上普洱茶的男性因脑血管病出生的均匀风险降落了22%，女性降落了31%，此中脑堵塞降落最显著，男性降落42%，女性降落达62%。据英国《每天邮报》报导，一项最新研讨发现，天天喝三杯普洱茶，可减低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研讨陈述表现，天天饮茶二到三杯，可减低中风的病发风险。想必许多伙伴首先次喝普洱茶的那时都会有停滞，尤其是从前习惯了喝绿茶的伙伴。
一杯上好的绿茶，能把比比皆是的浩大幽香，递送到唇齿之间。茶叶仍旧维持着绿色，挺立伸展地在开水中浮沉悠游，看着就早已满眼惬意。凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩，更多的倒是一种只归属于本年春季的芳香，新鲜得能够让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。
我的故乡生产上品的龙井，马兰的故乡生产更好的猴魁，是以我们深知绿茶的魔力。之后喝到乌龙茶里的“铁观音”和岩茶“大红袍”，就感觉绿茶虽好，却显得过于轻快，刚咂出味来便澹然远去，很快连影儿也找不到了。乌龙茶就浓厚很多，尽管没有绿茶的新鲜清芬，却把香气藏在里边，让喝的人年龄陡长。比拟之下，“铁观音”浓厚清奇，“大红袍”丰满冷静，我们更喜好后者。与它们成长得不远的红茶“金骏眉”，也揭示出一种很高的风格，常日喝得很多。
正这么品评着呢，蓦地碰到了普洱茶。一看模样就不对，一团黑乎乎的“粗心大意”，杂乱无章地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有显著的幽香。扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈腐的味道。人们对食品，早已习惯于选择新鲜，是以对陈腐的味道常常会形成一种本能的防备。更况且，市场上的确有一些制作差劲、储存不良的普洱茶带着近似“霉锅盖”的气味，让试图进一步的茶客扭身而走。
可是，扭身而走的茶客又留步踌躇了，由于他们晓得，凡间有很多酷爱普洱茶的人，生活品质很高。莫非，他们都在自觉地酷爱“霉锅盖”?并且，这些人各有自身的专业成绩，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的念头。因而，扭身而走的茶客进行猜疑自身，从头转头，试着找一些懂行的人，随着喝一些端庄的普洱茶。
这一转头，人命交关。假如他们还具有着拓展本身饮食习惯的生理弹性，假如他们还保存着发现至高口舌感受的生命欣喜，那样，局势就会变得较为比较严重。这些一度踌躇的茶客很快就喝上了，再也放不下。
这是怎样回事?
首要，是功效。
几近全部的茶客都有如此的经历：几杯上等的普洱茶进口，口感还说不大白呢，后背脊早已微微出汗了。随即腹中蠕动消化，胸间顺畅，舌下生津。我在上文曾以“轻快”二字来描述绿茶，而对普洱茶而言，则以自身不轻快的外观，换得了茶客身子的“轻快”。
这可了不起。想昔时，清朝帝王们跨下马背过起宫庭生活，最大的包袱即是愈来愈肥硕的身子。是以，当他们不经意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。雍正期间普洱茶早已有很多数目纳贡朝廷，乾隆天子喝了这类让自身轻松的棕色茎叶，就到《茶经》中查找，没查大白，便讽刺陆羽也“拙”了。听说他为此还写了诗：“点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙”。他的诗历来写得不好，我固然不会去考据，但假如真用“金茎露”来指称普洱茶，还算说得曩昔。
《红楼梦》里却是的确写到，哪天什么人吃多了，就有人劝“该焖些普洱茶喝”。宫庭回想录里也提到：“敬茶的先敬上一盏普洱茶，由于它又暖又能解油腻。”由都城想到茶马旧道，那一条条从普洱府动身的长路，大多通向肉食许多、蔬菜很少的高寒地域。那边本该产生较多消化体系和心血管体系的疾病而具体情形并不是这般，人们终究从马帮驮送的茶饼、茶砖上找到了缘故原由：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒”;“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰给之，以腥肉之食，非茶不用”;“一日无茶则滞，三日无茶则病”……
现今中国，食品丰裕，愈来愈多的人碰到了清王室和高原山民一样的情况。是以，普洱茶流行，来由完全。
其次，是口味。
假如普洱茶的益处仅仅是让身子轻快健康，那它也就成了保健药物了。但它最吸引茶客的处所，或是口感。要写普洱茶的口感很难，通常所说的樟香、兰香、荷香等等，只是一种比较，并且是借着嗅觉来比较味觉。
世上那几种最主要的味觉范例，与普洱茶都对不上，即便在茶的寰宇里，那一些较为波动的味觉公认，如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列所表现出来的味道，与普洱茶也不对路。总之，与这一些范例化、准范例化的味觉定型比拟，普洱茶显得打情骂俏、暗昧、内敛，是以也难以言表。
人是被比较严重“范例化”了的动物，分开了范例就不知怎样来安抚自身的感受了。常常看到一些文人以“好茶至淡”“真茶无味”等句子来描述普洱茶，实际上是把感受的丢失看成了哲理，有点误人。不管怎样说，普洱茶绝非“至淡”“无味”，它是有“大味”的。假如必然要用中国笔墨来表述，较为符合的是两个词：陈酽、透润。
普洱茶在陈酽、透润的基调下幻化无限，并且，每种主要的变更都会进入茶客的感受回忆，渐渐堆积成一个平静的“生理仓贮”。
在这个“生理仓贮”中，普洱茶的各类口味都得到了摆设，但仍旧不可以精确描写，只能用比方和遐想予以定位。我曾做过一个文学性的尝试，看一看能用怎样的比方和遐想，把自身心中不一样普洱茶的口味牵强道出。
因而有了：
这一种，是秋季落叶被太阳晒了半个月以后躺在香茅丛边的干爽呼吸，而一阵微风又从土墙边的果园吹来;
那一种，是三分甘草、三分沉香、二分当归、二分冬枣用文火熬了三个时候后在一箭之遥处闻到的药香。闻到的人，正在磐钹声中悄悄诵经;
这一种，是寒山小屋被炉火持续熏烤了好几个冬天后木窗木壁披发出来的松香气味。木壁上挂着弓箭马鞍，布满着草泽霸气;
那一种，不是气味了，是一名慈目老者的纯洁笑脸和难明说话，尽管不知意义却让你身心安抚，滤净尘嚣，不再流落;
这一种，是两位素颜淑女悄悄地翻开了一座整齐的檀木厅堂，而廊外的光辉银杏正进行由黄变褐;
……
这些比方和遐想是那样的“无厘头”，但只要碰到近似的旌旗灯号，便能当即被检索出来，完成对接。
普洱茶的“生理仓贮”一旦成立，就容不得统一范畴的差劲产物了。这对人生其实有一点费事，比方我这么一个豪迈漂亮的人，外出各地几近能够接纳任何饮料，却早已不可以随便接纳普洱茶。由于“生理仓贮”形成了灵敏的警惕，错喝一口，就像对不起全部潜伏体系，满身心都会埋怨。
这类回绝，说大一点，是在品德构造边沿衍伸了一个小小的“茶品”构造，在品德形状外沿拖拽出了一个小小的“茶格”形状。不论是“品”是“格”，都是经过否认和删削，来求得品级自守。这对茶事来讲，尽管无关精力品德，倒是有涉生活本质。
第三，是深度。
与人们对别的美妙饮食的回忆不一样，普洱茶的“生理仓贮”，空间幽邃、曲巷繁密、风味精微。这就有了徘徊、探访的余地，有了千言万语的对象，有了玩得下去的大概。比拟之下，只要法国的红酒，才有近似的景象。
你看，在最大分类上，普洱茶有“号级茶”“印级茶”“七子饼”等等代际辨别，有老茶、熟茶、生茶等等制作储存辨别，有大叶种、古树茶、台地茶等等原材料辨别，又有易武山、景迈山、南糯山等等产地域分。此中，即便仅仅掏出“号级茶”来，里边又躲藏着一多量茶号和品牌。哪怕是统一个茶号里的统一种品牌，也还包括着许多庞大不同，谁也没法一言道尽。
在我的来往中，最早荜路蓝缕地试着用笔墨写出这些区分的，是台湾的邓时海老师;最早拿出实在茶品在一次次深夜冲泡中让我们从感性上明白什么是顶级普洱老茶的，是菲律宾的何作如老师;最早以自身几十年的普洱茶商业经历教授各类辨别窍门的，是香港的白水清老师。我与他们，一同不晓得喝过了几许茶。年年代月茶桌边的轻声品评，让各位一次次感慨杯壶间的寰宇其实是非常深远。
实际上，连冲泡也大有文章。有一次在上海张奇明老师的大可堂，被我戏称为“北方首先泡”的唐山王家平老师、“北方首先泡”的中山苏荣新老师和别的几位出色茶艺师一同泡着统一款茶，一盅盅端到另外一个房间，我一喝便知是谁泡的。茶量、水量、速率、热度、节拍构成了一种韵律，上口便知其人。
这么复杂的不同与一个个伙伴的生命形状连在一同了，那一个寰宇就有了一种让人舍不得分开的人文深度。
以上就是普洱茶的魅力地点，你大概不会对它一见钟情，可是一旦爱上它，便再也没法放心。
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