滇红大金针是否有色素（怎么识别滇红金针上色素）
滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比其它茶树丰富，经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素，加外咖啡碱、水浸出物等的含量较高，所以制成红茶，香高味浓，汤色红艳，品质上乘，呈现出滇红茶独特的颜色，但很多的人会误以为这是掺了色素的，那事实上如何呢？下面我能就也来了解一下吧！
茶叶中的天然色素
包括脂溶性色素和水溶性色素，而脂溶性色素主要是叶绿素和类胡萝卜素，是干茶色泽和叶底色泽的主要形成部分，对茶汤色泽无影响。水溶性色素的主体是花黄素，是一类黄酮类物质，大部分与糖反应，形成黄酮醇苷，是茶汤黄的一部分，但是影响甚微。
红茶加工中的色素
包括茶黄素、茶红素和茶褐素，对红茶汤色影响很大，而这三者之间却又是一系列的反应过程，在制茶时就已经决定了茶叶汤色的“红”与“黄”。
茶叶中含有丰富的儿茶素物质，在多酚氧化酶的作用下，没食子儿茶素可优先氧化形成邻醌，然后再与儿茶素氧化生成的邻醌发生缩合反应形成茶黄素类，茶黄素进一步转化为茶红素，茶红素进一步转化为茶褐素。
邻醌——是极强的杀菌剂，虽然不稳定，但在茶叶揉捻时能够杀灭揉捻中带来的细菌。
茶黄素——具有收敛性，含量高时，会影响茶汤的“亮、黄、鲜爽、饱满度”，同时还会形成“金圈”。在滇红茶制作过程中，鲜叶细嫩、适度萎凋、适度发酵、高温干燥时，茶黄素形成潜力大。
茶红素——含量高时，影响茶汤的“红、浓度”，同时形成叶底色泽红的因素。在滇红制作过程中，鲜叶较老、重萎凋、偏重发酵、低温干燥，茶红素形成潜力大。
茶褐素——无收敛性，含量高时，茶汤发暗。在滇红制作中，茶褐素形成与发酵过度、储藏在光、高温等环境中容易形成，品质差的茶质中会出现此类情况。
滇红大金针是否有色素" title="滇红大金针是否有色素">滇红大金针是否有色素
真正的红茶里是自然而来的色素，而不是添加色素。为什么红茶茶汤是红色，是因为红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。在发酵过程中产生了茶红素，茶黄素，这些东西让茶汤的颜色发红。
滇红大金针染色鉴别
先看茶叶外观，正常滇红大金针色泽乌润，金毫显露，而染色茶色泽艳丽，不匀称；闻香气，正常的滇红大金针花香馥郁，而染色茶有刺鼻的气味；用手搓茶叶，手指被染上色或者有滑石的感觉则为染色茶；正常的滇红大金针冲泡后汤色均匀，前后色差较小，而染色茶差异较大。
看
看红茶的茶叶是否有异常，茶叶的饱满度和颜色是否太过于鲜艳。没有染色的红茶看起来色彩非常正常自然，不会太艳丽也不会太过于暗淡。
闻
染色加工过的红茶都会有刺鼻的气味，而自然的红茶是有着淡淡的香味和茶香，让人闻了感觉非常舒服。
尝
在选购红茶时，可拿几片来放进嘴里尝尝来鉴别是否染色。尝茶叶时能从口味上尝出红茶的味道来，没染过色的好红茶是有着醇香自然的茶味，而染过色的则会让人尝了感觉不舒服，可能入口就掉色了。
搓
冲泡过的红茶拿出几片红茶叶用手搓几下，如果手指被染上色或者有滑石的感觉，那么极有可能是染色红茶，不宜喝要扔掉；没有染过色的红茶，茶叶本身有一层保护膜，不会掉色。
泡
染色的茶叶为人工添加，其冲泡后前一泡与后一泡色差大，且汤色颜色不均匀，而正常的滇红茶每一泡色泽均匀，且汤色自然通透。
怎么识别滇红金针上色素
大金针颜色是茶叶中比较鲜亮的，但是过于鲜亮也不正常，没准是染色茶。染色茶可以这么分辨：闻味道，除了茶香之外是不是有化学试剂的味道；看茶汤，大金针是比较耐泡的，八九泡出的汤色泽也不会淡太多，所以如果你的茶汤前几泡颜色很浓，后几泡断崖式变淡，那要注意咯。
正宗的金针外观颜色是很浅的金黄，黄色很鲜艳的就要小心，摸滇红大金针手上染黄很可能就是染色的。气味有刺激味道，有些有硫磺的气味，做的好的没有这种刺鼻味，只有用沸水冲泡才能看真假。真的大金针多次冲泡，汤色不减，茶味溶于水。假的金针冲泡两次后几乎就变得寡味，茶水分离。
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