为什么有的绿茶泡出来的茶汤会浑浊？好品质绿茶的汤色是怎样的？

一杯好茶

　　最近一二个月来，随着春茶的陆续上市，不少茶友都已经喝到了今年的新春茶。

　　随之而来，茶友们也产生了一些疑问，其中，比较有代表性的就是：我冲泡出来的茶汤为什么有点浑浊？是茶叶品质不够好吗？

　　图：来自网络

　　那么，产生绿茶茶汤浑浊的原因有哪些？茶汤浑浊正常吗？

　　一种好的因素：毫浑

　　在品鉴一杯上等的细嫩绿茶时，我们有时会说“茶汤清澈透亮，有毫浑”。

　　不论是西湖龙井、还是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制标准较细嫩的绿茶，嫩芽上面或多或少都有自然生长的银白色毫毛，虽然因加工方式不同，茶毫附着茶叶的程度、形态会有区别，但经合适水温冲泡后，都会有部分或自然脱落，或漂浮开来，散落于茶汤之中。

　　尤其用玻璃杯冲泡绿茶时，透光看去，就能看到茶汤中有明显的、均匀分布的细小的毫毛。

　　初饮绿茶的朋友，可能会把这种汤中带毫的现象称之为“浑”。

　　茶毫多虽然会一定程度上影响茶汤的透亮度，但严格来说，并不算真正意义上的浑浊。同时，茶毫会随着茶叶的生长而脱落和消失，所以当茶汤出现“毫浑”，反而有可能是这款茶的原料等级较高呢。

　　N种不好的可能因素

　　1、茶叶采制中受到污染

　　加工环境不清洁，茶叶在采摘和加工当中，容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染，另外还有包装材料的污染，在采摘和炒制过程中作业工人也很容易把污染物带入茶叶中，导致茶汤产生浑浊现象。

　　2、工艺中的欠缺

　　①茶鲜叶采摘后，没有及时或合理摊放，堆放的时间过长和过多直接导致了茶青的失鲜。

　　②茶叶在杀青过程中，如果扬炒不足，杀青温度低，杀青不透，很容易导致含水量过高，也会引起茶汤浑浊；

　　③揉捻工序中，如果揉捻的手法过重，导致茶叶细胞破碎率过高，部分不溶于水的细小物质，也会导致茶汤显浊。

　　3、冲泡不当

　　冲泡不当也会导致茶汤易浑浊。

　　每个人的冲泡手法看似相同，实则失之毫厘，谬以千里。

　　绿茶冲泡中，容易导致茶汤浑浊的原因主要有以下几个：

　　浓度过高。《茶汤沉淀机理的研究》一文中提到：茶汤浓度过高，容易形成“茶乳酪”沉淀，会导致茶汤浑浊。

　　注水过猛、过快，且直接冲茶叶的话，也容易造成汤色变得浑浊

　　久泡。冲泡绿茶时，尽量当下品饮。如果茶叶在水中久置，茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色，也会导致汤色加重，清透度降低、变暗。

　　好品质绿茶的汤色是怎样的？

　　明净清亮，纯一无杂的汤色，永远是衡量一款优质绿茶的必要条件。

　　茶叶冲泡后，内含成分溶解在水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。包括颜色和光泽度。

　　六大茶类汤色各不相同，其中，绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。

　　绿茶冲泡后的茶汤，以嫩绿、绿为主调，绿中透黄，汤清叶绿。

　　不同花色品种、不同级别的茶叶，汤色也有一定差异。如不同等级的龙井茶汤色可以是嫩绿、杏绿、绿、黄绿等。光泽度也有清澈明亮、明亮、暗等区别。

　　一般说来，凡属品质优秀的绿茶，有一个共同的原则：茶汤颜色不论深浅，一定不能浑浊、灰暗，以清澈明亮为佳。

　　【附：绿茶汤色常用审评词语】

　　明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。也用于叶底审评。

　　鲜明：新鲜明亮。也用于叶底审评。

　　清澈：洁净透明。用于高档烘青绿茶。

　　黄亮：颜色黄而明亮。多见于香气纯正，滋味醇厚的上中档绿茶或存放时间较长的名优绿茶。也用于叶底审评。

　　黄绿：色泽绿中带黄。有新鲜感。多用于中高档绿茶，也用于叶底审评。

　　嫩黄：浅黄色。

　　泛红：发红而缺乏光泽。多见于杀青温度过低或鲜叶堆积过久，茶多酚产生酶促氧化的绿茶。也用于叶底审评。

　　红汤：绿茶汤色呈浅红色，多因制作技术不当所致。

　　浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶物质含量较少，浓度低。

　　混浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差。多见于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶。