窝坑茶
窝坑茶又名蕉溪窝坑茶，产于江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带。主要产区为蕉溪上游海拔600余米、林木葱郁的窝坑。
窝坑茶简介
窝坑茶创始于三国，而盛于宋代。据南康县《文艺志》记载，宋代苏东坡谪官广东，路过南康，舟至浮石时，曾作诗一首，其中有“浮石已干霜后水，蕉溪闲试雨前窝坑茶”之句，这里所指的“雨前窝坑茶”，就是早期的“窝坑茶”。可见这里产窝坑茶至今已有近千年的历史了。
窝坑茶制作工艺
加工工艺分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序。窝坑茶的独特品质，主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成。初干时，将揉捻叶倒入锅中，锅温为90～100℃，滚炒和抖炒相间，操作要求轻与快，捞叶要匀和净，到茶坯炒至六成干时，将锅湿降至70℃左右，开始搓团。
搓团时将窝坑茶拢在两手心中，五指稍并拢，沿同一方向，运用掌力，逐步由轻到重搓揉窝坑茶团一并结合解块，反复进行四五次，随后将窝坑茶坯在沿锅壁内回转搓揉，要求由重渐轻，其间不断抖散团块，至窝坑茶坯达九成干，条索呈螺状颗粒为止。
窝坑茶出锅后，稍经摊凉，烘焙至足干，再经过拣剔，即行包装贮存。成窝坑茶外形条索纤细，形曲呈螺状，颗粒近似珠窝坑茶，又似眉窝坑茶，芽毫隐藏；色泽翠绿，绿中带白；内质香气清高持久。汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甜，叶底嫩绿匀齐。
冲泡后，芽锋直立，白毫翻滚，成为绿茶中之珍品。窝坑茶制作精细。鲜叶采摘十分考究，在清明前后开始采摘新芽，标准为一芽一叶，鲜叶要求匀、整、洁、清，不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶。芽叶采回后，及时摊放于洁净、通风处，约6小时后开始炒制。
影响窝坑茶品质的好坏，主要取决于窝坑茶菁原料品质及制造技术，缺一不可，故选菁时必需注意以下四点：
一、选择优良品种：目前本省适合制造窝坑茶之优良品种有青心乌龙、茶12号、茶13号，其中茶12号，即一般所称的“金萱”、茶13号又称“翠玉”。
二、良好的栽培管理：欲得优良窝坑茶菁，必须窝坑茶园管理合理，耕种与施肥必须适当。因为窝坑茶园管理良好，窝坑茶菁发育才会整齐平均，若窝坑茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)，则在制造过程中，萎凋程度不易控制，成窝坑茶品质难达理想。
三、把握窝坑茶菁采摘时机与方法：制造窝坑茶所用的窝坑茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日，其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。窝坑茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，上午十时至下午二时采摘尤佳（俗称午时菜），不过在同株窝坑茶树中，萌芽时间难望一致，在春茶时期，雨水甚多，天候不稳，大体上来说顶芽开面达半数以上时，即需俟机采摘，以防窝坑茶菁过於粗老，影响品质。
一般来说，制造窝坑茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳，采摘时机控制更是不得马虎，采得窝坑茶菁过老（晚采俗称饱菜），成品窝坑茶形过大、滋味淡薄，采得窝坑茶菁过早（早彩俗称幼菜），则色泽深绿近黑，窝坑茶汤缺少香气，品质难得上乘。四、采得窝坑茶菁要妥善处理：窝坑茶菁一离开窝坑茶树，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同，以及采后处理方法的适当与否而决定，因窝坑茶制造过程中，窝坑茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理，使之部分发酵生成窝坑茶特有的香味，因此窝坑茶菁处理是否得当，显然是制窝坑茶成败关键所在。
窝坑茶品质特征
窝坑茶品质特征：外形条索纤细，形曲呈螺状，颗粒近似珠窝坑茶，又似眉茶，芽毫隐藏；色泽翠绿，绿中带白；内质香气清高持久。汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甜，叶底嫩绿匀齐。冲泡后，芽锋直立，白毫翻滚，成为绿茶中之珍品。
窝坑茶保健功效
1、兴奋
窝坑茶的咖啡碱能，兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿
窝坑茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化
窝坑茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮窝坑茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌抑菌
窝坑茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓窝坑茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用窝坑茶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥
窝坑茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮窝坑茶能减肥。
7、防龋齿
窝坑茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
窝坑茶的冲泡方法
1、泡窝坑茶用水名泉伴名窝坑茶。古人对泡茶用水的选择，一是水要甘而洁，二是水要活而鲜，三是贮水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。
水的硬度和窝坑茶品质关系密切。水的PH值大于5时，汤色加深，PH值达到7时，窝坑茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解窝坑茶有较成份，故窝坑茶味较浓。水中的含铅量达0.2mg/kg时，窝坑茶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩，若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此，泡窝坑茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江（河）水属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。
2、泡窝坑茶器皿如今的窝坑茶具通常地指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮窝坑茶用具。东北、华北一带，大多数人喜喝窝坑茶，一般常用较大的瓷壶泡窝坑茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗窝坑茶。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大。
配套窝坑茶具，如放茶壶用的茶船（又名窝坑茶池，有盘形、碗形两种）；盛放窝坑茶汤用的窝坑茶盅（又名窝坑茶海）；尝窝坑茶时盛窝坑茶用的窝坑茶荷；沾水用的窝坑茶巾；舀窝坑茶用的窝坑茶匙；放置窝坑茶杯用窝坑茶盘（奉窝坑茶用）和窝坑茶托；专门存放窝坑窝坑茶用铁罐、陶罐、木罐等贮藏器具。
爱好者常在窝坑茶壶盖上刻上妙文“也可以清心”5个字，这是一种回文体，只要顺时针放向，无论从哪个字开始读都能成句，且意义完全相同，均说明饮窝坑茶益处。
评价一套窝坑茶具，首先应考虑它的实用价值。一套窝坑茶具只有具备了容积和重量的比例恰当、壶把的提用方便、壶盖的周围合缝、壶嘴的水流畅、色地和图案的脱俗和谐、整套窝坑茶具的美观和实用得到融洽的结合，才能称作一套完美的窝坑茶具。
3、泡窝坑茶用量冲泡一般红、绿茶，窝坑茶与水比例在每杯放3克左右窝坑窝坑茶，加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶5-10克，如用窝坑茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量几乎为窝坑茶壶容积一半，甚至更多。
4、泡窝坑茶水温以刚煮沸起泡的水泡窝坑茶，窝坑茶汤香味俱佳。高级窝坑茶，特别是芽叶细嫩的名窝坑茶，一般用80°C左右的沸水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100°C的沸滚开水冲泡。边陲少数民族饮用紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。
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