宁波手工炒茶会消失吗

美女品茶

目前我市有名茶加工机械3500台左右,全市生产的名茶95%以上是机炒的。

  前段时间,每逢双休日,余姚大岚镇茶农鲁松才家里总有不少游客上门来,他们都是来买现炒现卖的茶叶。虽然等买现炒茶叶颇费时间,但是买茶人都觉得,这样炒出来的比较地道、正宗。

  然而,像老鲁这样的炒茶高手在四明山区已经是凤毛麟角了,这里的绝大多数茶农已经用上了炒茶机。“这是大势所趋,我今后也要用炒茶机了!”鲁松才说。

  市林业局一位专家介绍,目前我市有名茶加工机械3500台左右,全市生产的名茶有95%以上是机炒的。他介绍,机炒茶叶可以节省大量的劳力,而且炒出来的茶叶色泽、形状都十分统一,有利于产业化的生产和经营。但他同时也指出,个别的高档茶叶也确实是手炒出来效果好,价格也相对较高。

  这一点鲁松才颇有体会,由于他已名声在外,炒出来的茶叶较受旅游者的欢迎,价格也相对高些。但是,手工炒茶一天最多只能炒3公斤,而机器一个小时就能炒1.5公斤。这样算来,每公斤机械炒制成本要比手工节省约30元。“茶叶面积少的可以自己炒炒,但数量一多,就非得依靠机械了。”他介绍,由于现在山农手工炒茶的技艺良莠不齐,一般人很难保证其炒制的质量,尤其是色泽、形状等更是难以保持统一,导致茶叶价格反而不如机炒茶叶。另外,现在镇里对购买炒茶机械的农户每台补贴40%,也进一步激发了茶农的购机热情。

于是就有人产生一个疑问:传统手工炒茶工艺会被炒茶机取代吗?有专家认为,炒茶机的使用已经成了一种趋势,这也是现代农业发展的一个标志。但是,传统手工炒茶的技艺也应该在一定范围内给予保留和传承。这是因为,一方面全市农家乐休闲旅游发展迅速,针对很多游客的“怀旧”心理,手工炒茶作为山区的传统风情、文化,能够吸引更多的游客,而且确实也能为山农增加一定的收入。另一方面,事实证明,一个手工炒茶技能较好的山农,即使用炒茶机也是得心应手,炒出来的茶叶质量要明显好于“新手”,这是因为炒茶特别讲究火候,这种本事不是一朝一夕能练出来的。

  为此专家建议,产茶地区在大力推广炒茶机械的同时,要通过“以老带新”培训等方法来提高炒茶工的技能,使茶叶质量不断提升。与此同时,可以立足传承手工炒茶这一传统技艺,挖掘更多的茶文化,充实山区旅游的文化内涵,吸引更多的旅客。a



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