关于泡茶的置茶量

美女品茶

描述置茶量用“分”这个单位，含义是与茶具相比较而言的。比如茶具有十分的容积，那么，说“三分茶”，指的就是占茶具内容积的3/10左右。下面说说个人体会，请诸君指正。

泡茶时，置茶量最好适当，宁少勿多。一般来说，紧压形茶第二泡过后，茶叶就会膨胀。

原则是：控制置茶量，尽量不要泡到使茶叶膨胀满漫，而不得不用盖盖子下用力压。

以铁观音、金萱来比较。金萱膨得比较大，铁观音就次之。以生熟来说，熟茶膨胀的倍数就较小。如果泡岩茶、单枞、包种等条索形乌龙，因茶成条索状，茶叶膨松，可以放多一些量。

如果干茶已经放满了泡茶的容器，而还觉得浓度不够(岩茶、单枞、包种等茶在置满时，出汤时间要快)，置茶量可以再增多些，我用以下方法的第二种：

1、置茶时，用茶棒将茶叶搅松，再置茶，这样茶叶就可以放多一点。

2、置茶后，在台子上轻轻敦几下，使容器腾出空间，再置放的茶叶就会多一点。

有人主张捣碎茶叶来增加置茶量，我是不赞成的。

比如条索形乌龙，在出汤时间相同的前提下(比如快进快出)：

一种是置茶量大，冲茶时的温度不妨稍降低，否则容易出现苦涩。

一种是置茶量少，用瓷器盖碗，可以用高温直冲。

这样的两种方式，置茶可以相差数倍。

一般的绿茶，置茶量不应太高，可以用盖杯、玻璃杯泡，置茶量从一分到四分。冲泡温度不必太高，一般可用二次降温法：将开水先倒入某容器中(可以用公道杯)，稍晾后再将水冲到盖杯中。

即使同样的茶因不同的生产批次，其膨胀度也会不一样。因此可以试瀹观察其膨胀度、口感，再依据个人口味下次做调整。