茉莉花的综合利用
施兆鹏 湖南农业大学教授、博士生导师 （长沙 410128）
（湖南农业大学茶学系；湖南省天然产物工程技术研究中心）
摘要：本文就茉莉花的综合利用问题提出了一些看法，旨在全面系统地利用这一宝贵的花源，除用于提制茉莉香料和用于窨制茉莉花茶外，文中指出花渣的再利用。可提制茉莉浸膏，制成茉莉速溶茶粉、茉莉多糖、茉莉花酮等产品，此外还可利用其根与叶制成治疗多种疾病的药物。在此基础上提出茉莉花茶叶链的设想。
关键词：茉莉花；花渣利用；茉莉花产业链
The comprehensive Utilization of Jasmine Flower
Shi Zhao-peng, Huang Jian-an, Shi Ying, Chen Jin-hua
（Tea Department of Hu Nan Agricultural University;Hunan Provincial Research Center of Natural Products）
Abstract: In order to comprehensively utilize this precious flower material, the viewpoint about the problem of the comprehensive utilization of Jasmine flower is put forward in this article. Except for being used to extract jasmine perfume and scent jasmine flower tea, it is put forward that the deposed flower is recycled. It can be extracted jasmine concentrated liquid, produced jasmine instant tea powder、jasmine polysaccharides and jasmine flavone. In addition, the root and leaf of jasmine flower can be utilized to produc medicine for curing many kinds of diseases. On this base, the image of industry chain of jasmine flower is put forward.
Key words: jasmine flower; utilization of deposed flower; industry chain of jasmine floweer
茉莉花学名是Jasminum sambac(L.) Ait，原产于波斯（今伊朗），也有人认为原产于印度和阿拉伯之间，约于汉代时由印度传入我国，汉.陆贾《南越行纪》中记有“南越之境，五谷无味，百花不香，此二花（指耶溪茗花、茉莉花）特芳香者，源自胡国移至，不随水土而变”。晋.嵇含(263-306)《南方草木状》载有：“耶溪茗花，茉莉花皆胡人自西国移植于南海。南人怜其芳香，竞竞植之”。耶溪茗花是素方花（Jasmine）的音译名。上述南越、南海系指古时广东、福建一带地方。
茉莉花佛经中称之为“抹丽”，是淹没群芳的意思。唐．郑松崽“风韵传天竺，随经入汉京”。北宋．蔡襄“素馨出南海，万里求商舶，团栾茉莉丛，繁香暑中折”。茉莉随佛教由天竺（印度）传入，可能是先在海南岛，有海南岛再传入福建、广东等地，现在福建、广东、广西、湖南、浙江、江苏、云南、四川等省都有茉莉花生产，在我国年产鲜花量约为6万吨，其中广西、福建占80%以上。云南近年亦有较大的发展。在国外，茉莉由波斯湾的原产地传到北非及西班牙，十六世纪又引种到法国南部，后遍及地中海、意大利和阿尔及利亚。现在原产地波斯湾一带产量并不很多，主要集中中国、埃及，而意大利、西班牙除作观赏花木外几乎无茉莉花生产。
茉莉花与瑞香、忍冬、石榴花合称佛教的“四大圣花”。宋代王十朋《茉莉》诗云“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华，老来耻逐蝇头利，故向禅房觅此花”。
茉莉花的根茎叶花全身是宝，现就茉莉花的综合利用问题，谈些看法。
一、提制茉莉香料
茉莉花香淡雅，朴素自然，使人似有“一卉能熏一室香，炎无尤觉玉肌凉”的感觉，宋．江奎有诗云：“灵种传闻出越裳，何人提挈上蛮航，他年我若修花史，列作人间第一香”来颂茉莉，茉莉香料是工业重要的原料，国际上有“没有茉莉就没有香料之说”。在国际上，茉莉花种植的目的，除观赏外，主要是利用提制香料－茉莉浸膏。茉莉浸膏主产埃及占世界总产量的60%左右，其次为印度（约占24%），中国（约占10%）。
通常说茉莉花是典型的“气质花”，是说茉莉花的香精油随花开放时才能释放香气，花不开放是不放香的。茉莉香油成分，一般以苷类前体物质存在，随着环境条件的改变，糖苷酶活性增加，苷类化合物水解为葡萄糖和香精油就释放香气。
茉莉花香是由酯、醇、酸、烃和杂环化合物等多类物质组成，已经鉴定的化合物有已经鉴定的化合物有100余种，确认为茉莉花主要化合物有20 余种，乙酸苄酯、苄醇、芳樟醇、顺－3－己烯、苯甲酸甲酯、吲哚、丁子香酚、顺式茉莉酮、合欢烯、苯甲酸顺－3－己烯酯、苯甲酸苄酯、棕榈酸甲酯、异植醇、乙酸酯酸酯、亚油酸甲酯＋油酸甲酯、植醇、苯甲醇、软脂酸、甲酸乙酯、萜品醇等。
提制香料的方法很多，现盛行的主要有挥发性溶剂提取法和冷吸法两种，冷吸法是将采下的鲜花放在脂肪层上，花仍鲜活，在开放时释香被脂肪吸附低，24h换新花直至脂肪层吸附饱和，融化脂肪层，再以醇萃取，再在低温下蒸馏回收醇，并浮出茉莉花净油。此法耗时、耗资，工艺杂琐，但净油率稍高。
挥发渗剂提取法是把花与适用的溶剂，通常己烷（或石油醚、乙醚）在萃取罐混合萃取，然后蒸馏回收溶液浮出茉莉浸膏，在将浸膏以高纯乙醇提取去腊，将提取液在-25℃左右，析腊，再经真空低温浓缩并回收乙醇，得出茉莉净油。
近年广西林科院何春茂等用超临界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏的研究，萃取净油含量为7.43%，而石油醚提取为6.85%，都较提取标准GB6779-86的≤6.0%高。具有较高的开发前景。提取茉莉花所得浸膏制率一般为0.25%，净油制率越为0.1%，一吨新鲜茉莉花可得2.5Kg茉莉浸膏，1Kg茉莉浸膏可制0.5~0.6Kg茉莉净油。而1Kg茉莉花油当采摘200万朵茉莉花，折含鲜重400Kg，其价值很高，相当1Kg黄金的价值。
二、窨制茉莉花茶
我国年产茉莉花茶约10万吨（2002年10万吨，2003年9万吨），耗用鲜花约4~5万吨，其中广西横县2002年3.4万吨，2003年3.5万吨茉莉花，而花茶除印度尼西亚有少量生产外，几乎成了我国的特产。广西横县、福建福州、江苏苏州、浙江金华、四川重庆、云南元江昆明、湖南攸县等地也是我国茉莉花茶的生产基地，生产技艺精湛，产品质量很高，产品行销我国华北、东北各地，还出口许多国家，外国朋友说，在中国的花茶中闻到了中国春天的气息！
茉莉花茶现行窨制技术限于季节性生产，在窨制花茶时仅有20~25%的芳香物质被吸收，且吸收后的香气经反复烘焙，又生成大量的芳香物质挥发浪费。因此窨制技术在科技发达的今天应予改革。茉莉花茶应向节花增香或朝茉莉精油直接熏窨入手，向无季节性生产发展，节约能（资）源，降低成本。
三、茉莉花渣的再利用
茉莉花渣是窨制后的废料，一般作饲料、肥料处理，其实花渣内含物很多，窨花后，只将低沸点香气组分挥发，多数挥发性芳香油还留在渣内，在当前我国资源匮缺的今天，理应再开发利用，赋予新的用途，是我国香料学、茶学科技工作者义不容辞的任务。
笔者在10年前开始对茉莉花香气组分和在5年前开始组织对花渣开发利用的研究，后者已经从花渣中提制茉莉花速溶冲剂和花渣中分离出茉莉多糖、茉莉黄酮和许多二萜、三萜类物质，有些未知物质正在鉴定中，这些烯萜类物质和黄酮类物质，在性质上大体都具茶叶黄酮类似的抗氧化作用，它们对人体功能的性质、作用机理，正在研究之中。
花渣再利用的模式，用下图表示：
在制成该物质的同时，必须研究制定其测定方法标准，作为配套研究。
在我们取得的茉莉花渣的总黄酮有槲皮甙、异槲皮甙、芦丁、槲皮素-3-双鼠李糖甙等黄酮类化合物。在黄酮的提取方法上有热水提取、碱液提取、乙醇提取、丙酮提取等方法，经对比，以乙醇提取法在制率、安全成本等方面均具优势。在研究中，我们在工艺主要参数乃至树脂种类、型号，通过单因素正交实验确定了茉莉黄酮的最佳提取工艺，既保证了高提取率又实现了工艺上的高效。
四、茉莉花药用保健的开发
明．李时珍《本草纲目》称该花味辛、甘、凉、理气、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼结膜炎；茉莉根苦、凉、有毒、麻醉、镇痛、止痛，捣烂酒炒包敷患处治跌打损伤、筋骨疼痛，研末熟鸡蛋黄调匀塞龋孔内治龋齿，磨水服治失眠。《中医大辞典》记有茉莉叶辛、凉、清热解毒、理气，煎服治外感发热，腹胀腹泻。
茉莉花全身是宝。
近年，有研究人员进行茉莉根醇浸膏戒毒作用的研究，证明其与当归、人参、五加皮等合用，具戒毒作用，其脱瘾率达70%。也有人研究该浸膏与其他中药配伍，对小鼠具有减少自主活动，抑制热体反应及延长戊巴比妥钠阈上剂量睡眠时间的作用，提示该药对中枢神经系统具抑制作用，高剂量对小鼠产生催眠与镇痛作用，这些作用可缓解或消除戒毒过程中出现的焦虑、烦躁、失眠、疼痛等主要戒断症状及迁延症状，具有较好的脱毒及抗复吸作用。
福州市医学科学研究所朱时金等，以茉莉花等为原料，制成茉莉花粥、茉莉虾仁、茉莉海参、茉莉仔鸽、茉莉菊鸡等保健食品，并对其花、根、精油、茶配伍其他中草药，分别制成能治感冒发热、腹胀腹泻、目赤肿痛、迎风流泪、龋齿、失眠、头顶痛、跌打损伤、高血压等病的药物。
五、茉莉花产业链
我国茉莉花的利用与开发的研究已初具端倪，茉莉花满身是宝，如何在主产县形成一个绿色产业链，根据产品的市场需要，进行有计划开发，而这种宏观的产业链的建立，必须要由政府主管部门进行筹划，有些产业间要根据整个县和跨县的进行整和，一旦产业链畅通，茉莉花产业就将进入良性、持续性的发展。
现将茉莉花产业链示意图列下，其中以香精香料和茉莉花茶为主，这两大支柱相互调节，茉莉花产量高，多启动前者，花茶需要量大则多启动后者，以充分利用资源、充分发挥资源的经济价值为目的，全面启动产业链，是本报告的基本宗旨。
茉莉花产业链示意图
结 语
在生物资源逐渐紧缺的今天，茉莉花的综合开发利用已经摆在我们的面前，尤其是茉莉花渣的开发利用，更有其紧迫性。还有在茉莉花栽培中修剪的枝叶，以及换种时的劣势种的植株都具应用价值，而这些一向看来废弃的东西，恰好是能创造财富的东西。整合开发可形成一个具优势特色的产业链，再充分启动它，将会得到成倍价值的回报。
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