真茶假茶的鉴别
从外形上鉴别
市场上的假茶常以桑芽、槐芽、蚕豆叶、冬青叶、柳叶等树叶假冒。
真茶边缘呈锯齿状，齿上有腺毛，叶背面有绒毛，叶组织有星状草酸钙结晶体，而假茶就没有上述特征。
真茶主脉明显，背面叶脉隆起，形成网状脉。假茶则脉多，呈羽状脉。
真茶的叶片在茎上呈螺旋状互生，而假茶叶片多数为对生或几片叶簇生在一起。
真茶的叶面锯齿上有腺毛，腺毛一旦脱落，还会留下斑点，而用树叶假冒的假茶则无。真茶的叶面光滑，叶背有茸毛垂直生长，假茶叶背或无茸毛或有而呈30度角生长。
从香味上鉴别
真茶含有茶素和芳香油，闻之有明显茶香，而假茶无香味，但有青草味。用鼻嗅干茶时，有茶叶固有的清鲜香味者为真茶，有青腥气、霉气和其它异味者为假茶。
从色泽上鉴别
在色泽的鉴别上，一般应是绿茶是深绿色；红茶乌黑有光；乌龙茶则青褐中带润。凡茶叶色泽滞枯，绿茶过绿而呈青色，红茶过黑等色泽异常者有假茶之嫌。
用冲泡法鉴别真假茶叶
方法是抓取可疑茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，每次泡10分钟。待叶于充分泡开后再分放于两只白瓷清水盆内，这时可仔细观看茶叶的外形、叶脉、锯齿等特征：真茶应有明显的网状叶脉，主脉直接射向顶端，侧脉伸展至叶缘三分之二部位后即向上方弯曲，并呈弧形与上方支脉相联合，在叶的背面有白色茸毛，叶的边缘有明显锯齿，近叶尖部分密而深，近叶基部分稀而疏，近叶柄部分则平滑无锯齿。
假茶冲泡后则无明显叶脉，一般侧脉直射边缘。有的正反两面均有白毫，有的全无白毫。叶的边缘无明显锯齿，或有锯齿但齿形粗大。
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