茶膳——茶糖圆串

茶叶知识

原料：

茶粉(将茶叶中的梗、茎、片及其他杂质拣去，研磨成细粉通过200目筛孔后备用)100克，糯米粉(选用优质糯米，先用温水淘洗干净，浸泡，沥干，水分蒸发干燥后，再磨碎成粉备用)5500克，砂糖(选用优质白砂糖)5500克。

制法：

1、糯米选择：用作茶糖圆串的糯米，要求纯度高，杂质含量低，特别是不能含有泥土、砂石和金属末屑，使用前应经筛选，弃去非金属杂质，金属杂质应有磁铁吸出。

2、清洗漂洗：经筛选后的糯米，要在大水缸中多次清洗，漂去浮游物质，并使泥砂松散沉淀，最后除去。

3、浸泡：漂洗后的糯米，用温水浸泡发胀，以利磨碎。

4、磨粉：以浸泡后的糯米，按要求进行磨细成粉，摊凉风干，备用。

5、做团：将糯米粉、糖、茶粉按配方比例配料后，进行混合揉和均匀，做成小团。

6、蒸熟：把小团用竹签串起来，每5个一串放入蒸笼中，用沸水蒸熟。

7、包装：将蒸熟后的小团串摊凉冷却后，先放入食用塑料袋内，再放入纸盒箱里，进行包装即成。

特点：

色绿味甘，茶香怡人，质地糯滑。