南京雨花茶为何必须申遗
随着西湖龙井的成功申遗，为中国名茶的“申遗”工作开启了一个良好的先例，南京雨花茶因为制作工艺面临后继无人局面，因此雨花茶“申遗”迫在眉睫。
针对杭州西湖龙井将龙井茶制作工艺申报非遗，南京雨花茶也将考虑申遗事宜。28日，中山陵茶厂厂长陈盛峰透露：再有十多年，雨花茶的制作工艺也将面临后继无人局面，必须得考虑“申遗”。
雨花茶制作工艺复杂
据悉，雨花茶正式定名于1959年，虽然历史较短，只有50年不到，但制作工艺却比龙井、碧螺春更复杂。陈盛峰告诉记者，雨花茶采制流程主要分为“精采鲜嫩茶叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥”五个步骤。
雨花茶制作工艺难学
“尤其揉捻、整形这两道工序，工人需要5年以上经验才能熟练掌握”。陈盛峰说，目前，茶厂里能熟练制作雨花茶的，多为上世纪70年代甚至60年代就进厂的老工人，这些“手上功夫了得”的老工人可以举重若轻，将鲜茶叶搓成大小整齐的条索，茶叶之间的外形几乎丝毫不差;“而比较起来，扁平单叶的西湖龙井、卷曲的苏州碧螺春的制作技艺，三个月到半年就能学会”。
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