早传统的茶

茶叶知识

(一)浅谈绿茶

茶属山茶科,为灌木,三四月间长出四五寸,开始抽条、长叶。茶树怕水和阳光,喜干燥阴凉,宜生长在山坡地及荫蔽处。

茶叶的良莠决定于采茶的时间。一般来说,清明前采收的最好,谷雨前的次之,以后再采收的便是老茗了。一天中采收的早晚也很重要,早上采的最好,中午采的次之;而且,阴雨天气也不适宜采茶。

对于茶的原产地,有好多种说法。陆羽《茶经》说:“茶者,南方之嘉木也。”

陆羽认为茶原产于中国江南,但近代人有说原产于印度的,有说原产于西藏高原的,也有说原产于四川、云南一带的。

尽管众说纷纭,现今中国大陆长江流域及闽南一带都盛产茶,台湾的包种也颇负盛名,茶已成为现代中国人不可缺少的饮料。

在中国,饮茶的历史由来已久,到唐代,陆羽将之发挥到极致,把茶文化提升至完美的境界;文人雅士咏茶之风也随之兴盛,像李白、柳宗元、白居易等人都有茶诗传世,陆羽更被后人尊为茶神。

品茗已成一种文化,为中国人的生活艺术,大致可将之分为三个时期:唐代陆羽以后的煮茶期、宋代的点茶期和明代的泡茶期(现代人也谓之泡茶)。讲究品茶艺术的人,不但重视种茶的土质、气候、采茶的时间,同时精于分辨茶的良莠、冲泡时的火候,以及茶的香气、色泽、味道,甚至茶具的质地、颜色等都有要求;更严格的,对同饮的人数也很在意,认为饮茶以客少为最好;除独自饮茶外,三四人在一起品茗谈心是最理想的情境。

茶富含维生素和叶绿素,其味苦中带甘,能生津止渴、消除疲劳、帮助消化;常喝茶对身体有益,但却不宜在空腹时饮茶;所以有人在喝茶时,喜欢准备一些精致的糕点(称之为茶食),也是这个原因。

说到加味,茶和花草茶、果茶不同的是,它不能添加任何其他的料;品茶就是要品味它的真香、真色和真味。

(二)细说红茶

本节所列举的红茶,虽然有些原产地在中国,但因为西方人将之加工制作后,成为他们独特的产品,并标以品牌,销售到世界各国。

为避免混淆起见,有些品牌的茶即以原文呈现,不再译成中文,方便读者在世界各地的茶店购买。

*Assam Tea(阿萨姆红茶)

这种茶在1830年被发现,它生长在印度北部的阿萨姆(Assam)省。

阿萨姆红茶味道浓烈,加奶精和糖后,喝起来芳香甘美,配上一块巧克力蛋糕,更有风味。

*Darjeeling Tea(大吉岭茶)

大吉岭茶原产于印度,靠近尼泊尔的大吉岭山上,品质优良,加奶精和糖(或蜂蜜)后喝,美味无比。大吉岭茶在台湾已十分普遍,茶叶在一般花茶店都可买到;到Coffee Shop也能享受到一杯香浓可口的大吉岭茶。

*Ceylon Tea(锡兰茶)

此茶产自斯里兰卡( Sri Lanka),我们常听到的立顿( Lipton)红茶,即是此种茶制成。

*English Breakfast Tea

是一种将India和Ceylon的茶混合而成的茶,味道十分浓烈,英国人特别喜欢在吃早餐时喝它。

*Jasmine Tea(茉莉茶)

茉莉茶在中国也称之为香片,可以绿茶加茉莉花瓣,也可将红茶加茉莉花瓣,如果把红茶混合绿茶,再加少许茉莉花,味道仍是芳香甘美的。

*Earl Grey Tea(伯爵茶)

在国外,这种茶很普遍,它是一种混合的红茶,加上一种叫Bergamot的意大利柑橘类水果制成,味道芳香甘甜,有橘子的清香。

*Lapsang Souchong Tea

原产中国,叶片很大,味道芳香而浓烈。

*Orange Pekoe Tea

这种茶在国外也很普遍,它原产于中国,有柑橘花的芳香。

*Gunpowder Tea

如果一定要取个中文名,它就叫“炮灰茶”,原产于中国,茶卷曲而紧包在一起,十分芳香,在国外很普遍,但价格并不便宜。

*Lady Landonderry Tea

也是红茶的一种,出产于英国。

(三)老祖母的茶

*小麦草茶

小麦的营养价值之高,是众所周知的。气候温暖的地方可以春季播种,到了夏季即可收获。

小麦对人体健康的功效可说又多又广,它几乎各部分都可利用,小麦草更是近数年来常听到的健康天然食品;小麦草汁、麦茶也成为一种时髦的饮料。

小麦草生长迅速,茎叶茁壮,含丰富的叶绿素,可以消除体内燥热,补肝、健肠胃、增加精力。

*金橘茶

金橘又叫金柑;金橘树很像橘树,但不高。5月时开白花,并结果实。生的果实是深绿色的,秋冬熟后呈金黄色;大的超过1寸,小的如指头般,呈椭圆形,皮很厚,果肉细致,味酸中带甜,芳香甘美。

新鲜的金橘或用糖、蜜腌渍后的,都可用来冲泡,当作饮料,可助消化、解醉酒,也可治感冒、喉咙疼痛。

现在一般Coffee Shop里,有一种名为“橘茶”的饮料,即是用橘茶加金橘,再加上少许陈皮和蜂蜜一起冲泡,风味绝佳。

*龙眼茶(桂圆茶)

龙眼又叫桂圆,树高二三丈,春末夏初开纤细的白花,7月果实成熟,外壳呈青黄色,果肉白而多汁甜美。

龙眼树的果实很多,每枝成串,有20一30颗,有如葡萄般。

龙眼晒干后去壳,剥下果肉,煮水成龙眼茶,即一般人所说的桂圆茶。

龙眼茶可治食欲不振,也可安定神经,同时也有补脑的疗效。

*决明子茶

决明喜生长在沼泽地带,有两种,其中一种是马蹄决明,茎高约4尺;.叶柄小,.叶尖开叉,白天张开,夜晚合拢;7月时开淡黄色的花。

决明开花后即结角,有点像豇豆角,一角中有几十颗子,互相连接,青绿色,亦即我们常说的决明子。决明子是治眼疾的最佳药物,这是一般人都知道的,它可治青光眼、结膜炎、白内障。

常饮决明子茶,可令人神清气爽。

另有一种决明称作茳芏决明,用火烤后泡水饮用,可止渴、提神。据说隋朝时,稠禅师曾采它来制成五色饮品,献给隋炀帝。

*橄榄茶

橄榄又名青果,树高一丈多。树干端直,2月开花;8月结果实,形状像红枣,青色,两头尖,核也是两头尖,内有核仁。

一般人喜生食橄榄;橄榄也可制成蜜饯,味道甜美。

将橄榄煮水饮用不但生津止渴,又可治咽喉疼痛,也可解一切鱼、鳖的毒。

*薏苡茶

薏苡是十分普遍的植物,到处都有种植。五六月间由根部长出茎,并且开花结果。

薏苡的果实尖长,壳很薄,果仁是白色的,就是人们常说的薏苡仁。

薏苡的根、叶和果实(仁)对人体的健康功效都很大;根煮成汁饮用,可治腹部胀痛;叶煮水饮用,不但清香可口,而且可以缓和胃部的不适;薏苡仁的疗效更多,不但有利于肠胃,还可治肺部慢性疾病,治咳嗽、流鼻涕、气喘等毛病。

*枸杞茶

枸杞的茎干高3-5尺,春天生长苗叶。嫩薄可食。六七月开小而红紫色的花,接着便结红色的果实,形状狭长如枣核。

枸杞的嫩叶可煮水代替茶饮,面止渴、消除燥热,又能养颜,使肌肤变白,且能明日安神。

枸杞子煮水饮用,可壮筋骨、增加精力、滋肾润肺,并有明目的作用。无论枸杞子或枸杞叶,都有益身体。

以前,枸杞子的价格昂贵,如今由于数量增多,价格也低廉了,中药店甚至菜市场都买得到,可经常食用。

*夏枯草茶

夏枯草又叫铁色草,多生长在平原的沼泽地带。其茎呈方形,叶对节生,边缘有细齿,茎端开淡紫色成穗状的小花,每一穗有4颗小子。

夏枯草过了夏至(5月)就会枯萎,它是很普遍的草类植物,功效很多。

用夏枯草6两,加水2杯,煮至水剩七分时即可饮用,对有淋巴结核病的人,特别有效。

夏枯草在一般中药店及草药店都可买到,价格十分便宜。

*白芽根茶

白茅是很普遍的草类植物,像针一样长在地上,俗名叫茅针。白茅春天发芽,夏天开白花,成穗状,毛茸茸的,入秋掷枯萎;它的根很洁白、柔软、有节,味道甘甜,6月可采收。

将干的白茅根适量,加水煮后饮用,不但美味清甜,而且有益于身体。

白茅根可治妇女月经不调,也可止吐血及各种出血,也能解酒毒;夏天饮白茅根水,可消暑气;同时,它也可治黄疸病及水肿。

白茅根在一般中药店及草药店都可买到,平凡、便宜,但好处却很多。

*川芎茶

川芎多生长在山中,根瘦而坚硬,呈黄黑色;茎细而丛生;叶很香;七八月间开细碎的白花,然后根下开始结川芎。

川芎的花有养颜的功能,叶可治咳嗽及驱除肠内的寄生虫。将川芎叶煮水做茶饮,不但可治腹泻,又能提神,使头脑清醒。

川芎在一般中药店都可买到。

*山茶

山茶性喜温暖,多生长在南方;树高约一丈,枝干相交;叶很像茶叶,中间宽而两头尖,厚且硬,正面为绿色,背面为淡绿色;深冬时开红色的花。将山茶的嫩叶洗净蒸熟晒干后,可作为饮料。山茶可治腹泻、便血等病症。

*桂花茶

桂花又叫木樨花。桂花叶像橘叶,但较硬;八九月间开花,开白花的叫银桂,开黄花的叫金桂,开红花的叫丹桂。桂花可制作香茶,有生津、化痰、治牙痛的疗效。

桂花叶也可冲泡当茶饮,夏天喝十分清凉解渴。

*山莓茶

山莓又叫树莓,喜生长于林间沼泽地带。是一种野生植物。

山莓高五六尺;茎是白色的,柔软而有刺;叶为绿色,叶缘有细齿;4月间开白色的小花,5月间结红色的果实,很像覆盆子,味道酸甜甘美。

将山莓的茎和叶用来煮水饮用,可治喉咙痛。

*诃黎勒茶

诃黎勒生长在中国岭南一带,以广州最盛产。花为白色,果实状似橄榄,青黄色,七八月时成熟。将诃黎勒5粒,加少许甘草同煮,颜色如新泡好的茶,味道甘美;可治呕吐、腹胀痛、气喘等病症。诃黎勒的叶也可煮水饮用,可助消化、止渴、化痰。

*柳叶茶

柳树俗称杨柳,种类很多,有蒲柳、杞柳等。

柳树初春开花,春末长叶;花蕊落下时所产生的柳絮,像白绒毛般随风飞舞。

柳树的嫩叶芽可煮水代替茶,可止痛、解毒。

*槐叶茶

槐树到处都有,四五月间开黄色的花,六七月结果实。

槐树初生的嫩叶煮水可作为饮料,可治湿疹、牙痛。嫩槐角煮水代替茶饮用,可治头痛,可明目、补脑。另外,将槐树皮、根皮煮汁漱口,可治口腔溃疡出血。

*榉茶

一榉树高五六丈,多生长在溪水边,它的叶可用来作为饮料,十分清凉解渴;树皮也可煮水饮用,可去除夏天的燥热。

*豆蔻茶

豆蔻喜生长在温暖的地区,花开在茎下,由嫩叶卷曲而生,2月为开花期。花初开时呈浅红色,渐渐变成黄白色。

豆蔻大小像龙眼,外皮为黄白色,核仁有辛香气味,可用来做茶饮用。

豆蔻性极温和,可治胃痛、腹痛及消化不良、呕吐、腹泻等病症。

*虎杖茶

虎杖是很普遍的草类植物,喜生长在较潮湿的地方。3月长苗,叶呈圆形;六七真开花,直到9月中旬,花是红色的,有四瓣花瓣,十分美丽。

虎杖的根可和甘草一同煮水,颜色像琥珀一般,味道甜美,可热饮;夏天将其冰镇过后饮用,风味更佳,又能解暑。

虎杖根的疗效很多,它可治腹痛、腹胀,治淤血不散,治风湿关节方面的病痛。

*石蕊茶

石蕊形状如花蕊,长在石上,故名石蕊各它生长在中国蒙山,又名蒙顶茶。

石蕊属苔衣类,因烟雾熏染、日久结成。蒙山人于初春时刮取苔衣来曝晒,称它为云茶。云茶呈白色,轻薄如花蕊,清香扑鼻、味道甘美。

石蕊茶可提神、明目。饮后生津润喉,解除体内燥热,化解鼻喉黏膜炎。

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