唐代饼茶是怎么做出来的？
元代和明代以前，关于茶叶的史籍，所提及最多的茶类便是饼茶，我们基本上可以认为当时社会上最流行的代表茶类便是饼茶。
那么，当时的饼茶是怎么制作出来的呢？这一篇文章我们先简单说一说唐代的饼茶制作方法，主要参考文献是陆羽的《茶经》以及吴觉农的《茶经述评》。
其实，根据《茶经》所述，唐代饮用的成品茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶。这四款成品茶的差异《茶经》中并没有详细说明。
我们按照字面意思来理解，粗茶应该是原料粗老带梗的茶叶，散茶应是没有压成饼的茶，末茶是捣成碎末的茶，饼茶则是压成饼状的茶。当时主流的茶叶是饼茶，我们来说一说饼茶的制作方法。
关于当时茶饼的制法，陆羽用了一句话高屋建瓴地概况了“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”那么，这7步具体是怎样的呢？
01采之
那时候采茶的季节通常在农历二月到四月之间，这个时间跟我们现在春茶的采摘时间差不多。
陆羽写《茶经》的中唐时期，采茶做饼还不讲什么单芽、一芽一叶、一芽二叶之类的，他们采摘的是茶的新梢。
对于生长在不同土壤条件下的茶叶采摘方式是不一样的。长在沃土之上的茶叶，芽叶粗壮，待到新梢长到四五寸就可以采摘了，大致相当于如今一芽五六叶的成熟度。
长在贫瘠土地上的茶树，芽叶瘦弱，则在几枝新梢中挑挺拔的那一枝采摘。
唐朝时候茶叶采摘的时间也有讲究，下雨不采，虽是晴天但有雨也不采。关于采茶时间这一点经过一千多年的实践，现如今我们还是依循的。
02蒸之
采下来之后怎么做呢？垒一个没有烟突的土灶，灶上放一有唇口的釜（锅），勺水进釜里，釜上置一甑（zèng），所谓的甑其实就是一个圆柱形的木制或瓦制桶形无底的蒸笼，蒸笼里吊一个篮子，篮子里放茶叶，盖上盖子烧柴火蒸茶。
唐代蒸青要注意的一点是“畏流其膏”，时人还会用带三个叉的木棍子翻动茶叶解块，以免茶汁流失。
具体蒸的时间《茶经》里没有说，现代有痴迷宋茶的学者尝试模仿古人，用甑蒸茶，将茶叶摊成薄薄的两层，大火蒸15分钟，蒸的效果恰到好处，既不会过熟，也不会生青。
我们看日本蒸青绿茶的机械化制作工艺，——日本蒸青绿茶是学习我们唐代绿茶的加工方法的——他们蒸青的时间大约是在30到45秒，日本有一种所谓的深蒸茶，蒸青的时间会久一些，到120秒。
但是，现在机械蒸青跟过去的传统蒸青自然是不可同日而语。
现代我国恩施部分地区还有在用的传统蒸汽杀青
蒸青是茶叶杀青的其中一种方式，我们现代人茶叶杀青除了蒸青之外，比较流行的还有炒青。为什么唐朝时期的杀青工艺是蒸青而不是炒青呢？这跟唐代人的饮食习惯有关。
唐朝人烹饪一般是蒸煮的方式。茶叶作为食品的一种，要将它弄熟可食用可品饮，必然是选择最常用的方式，那就是蒸煮。也许大家会疑惑，炒菜不是挺香的吗？为何唐代人不经常炒菜吃呢？
炒菜需要油，压榨食用油的工艺一直到宋代才有长足的发展，因此，蒸青是有历史记载的最早的杀青工艺。
榨油
03捣之
蒸完以后把茶叶用杵臼捣碎，就像我们在中药店里捣碎药材那样。
04拍之
捣碎以后就把茶叶放进模具里，当时的模具有方形、圆形和花的形状，然后拍压成饼。
那么，当时的一个饼有多重呢？《茶经》里没有说明，但我们看五代时期毛文锡写的《茶谱》中有提到当时茶饼的重量。
毛文锡生于唐朝末年，历经五代十国乱世，他的《茶谱》写作时间据专家估计是在唐代末年，距离陆羽的时候100多年。因此，引用他的作品作为参考有一定价值。
现代人仿制的渠江薄片
《茶谱》中提到：“渠江薄片，一斤八十枚。”唐代一斤约为现在的685g，因此，算下来当时的渠江薄片一枚约为8.56g。
由于唐代拍茶模具不一，因此估计茶饼的重量也各不相同，渠江薄片的克重只是作为其中一个参考罢了。
压好出模之后，茶饼先放在荜莉（一种竹篾编制的用来放置茶饼的器具）上自然摊晾定型。
05焙之
接着就将茶饼穿成一串串的，像铜钱一样，放在特制的焙茶工具上焙干，有点像现在烧烤的烤串儿。
06-07穿之-封之
最后用软绳串起来，计数封藏。这便是唐代茶饼的基本制作流程。
虽说唐代茶叶杀青方式主流是蒸青，但其实当时炒青也出现了，刘禹锡的诗篇《西山兰若试茶歌》中记载：“山中后檐茶数丛，春来映竹抽新芽。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。”
此诗明确指出了当时所摘的鹰嘴茶是炒出来的，可见炒青工艺至少在唐朝已经有了。
不知道按照唐代蒸青工艺做出来的饼茶什么味道呢？陆羽在《茶经》里并没有说当时茶叶味道的品鉴方法。
若是有闲情逸致，可以复原当时的制茶方法，感受一下1200多年前唐代人喝的茶什么味道，那种感觉应该很奇妙吧，好像跟古人的近距离交流似的。
以上是 唐代饼茶是怎么做出来的？ 的全部内容， 来源链接： utcz.com/cha/385221.html
