【壹沱】好水自然出好茶（上）：看“文科生”怎么谈水与茶的关系！

• Z时代
• 2024-01-10
• 分类：茶

　　茶，是中华民族的国饮。饮茶是生活上的一大享受，也是文化艺术的品赏。如今，饮茶广行于世，茶叶已成为消费最多、流行最广、最受人民群众欢迎的一种世界性健康饮料。但泡出一杯好茶并不容易，需要一择茶、二择水、三择具、四择法。尤其是择水对茶叶冲泡关系最大，选用好水泡茶，才能显出茶的色香味。

　　自古以来，提到品茗时，总是将茶与水联系在一起，这是因为茶的色、香、味、形，以及对人体的保健营养成分，都是通过用水冲泡后，以眼看、鼻闻、口尝的方式提供给人们享用的。所以，茶与水，可谓关系至深。

　　嗨，你知道好茶与好水之间有什么关系吗？

　　当然知道咯！所谓水为茶之母，器为茶之父......

　　好水自然出好茶！

　　来看看古代文人是怎么描述水与茶的吧。

　　古人论水与茶

　　“茶圣”陆羽在世界上第一本茶叶专著《茶经·五之煮》中对宜茶择水方面认为：“其水，用山水上，江水中，井水下。”还提出取水应注意的问题，“拣乳泉，石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食，令人有颈疾”，即山水应取石池满溢流动而非瀑布急流之泉水。陆羽以源辨水，不但指出山水优于江水，江水优于井水，而且强调水要“活”。

　　宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。”

　　明代许次纾在《茶疏》中说“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”

　　张源在《茶录》中指出：“茶者，水之神也；水者，茶之体也。”

　　田艺蘅在《煎茶小品》中指出：“茶，南方之嘉木也，日用不可少，品质有好坏，若不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不好。”

　　张大复在《梅花草堂笔谈》中也说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

　　平生爱茶的清朝乾隆皇帝更是别出心裁，据《冷庐杂记》记载：“（乾隆）巡跸所至，制银斗，命内侍精量泉水，以轻者为优。”经量称，北京玉泉山的泉水水质最轻，被御定为“天下第一泉”。

　　从古人的论述中，已可见水对茶的重要作用和茶水之间的密切关系。

　　现代科学认为，茶是一种饮料，需要有水的浸泡，才能将茶叶中的有效成分浸提出来，形成我们所饮用的茶汤和茶汤的色、香、味，水是茶叶内质表现的必要载体。

　　下一期，我们一起来看看理科生又是怎么谈水与茶的关系。

　　未完待续

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