请记住这个茶风炽盛的王朝——宋朝！
王安石在《议茶法》称：“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”宋代是一个茶风炽盛的王朝，饮茶日益成为人们日常生活不可缺少的事物。宋代制茶“盛造其极”，茶艺也更为精湛。宋代饮茶重在趣味，一方面是市井日常饮茶的世俗情趣，另一方面是文士追求的精致雅趣。宋人除了继续保持唐代形成的重在品其味的饮茶形式，又发展了一些新颖独特的重在玩其味的技趣性饮茶，从皇宫贵族到平民百姓，都沉迷于新奇刺激的斗茶和分茶游戏中。
丰富多彩的宋代茶俗，深入到了民间生活的各个方面，对后代的影响极为深远。嫁娶当中茶是必不可少的聘礼，客来敬茶这一礼仪在宋代已经普及，“沿门点茶”成了人们联络感情的工具。
与宋代同时的辽国、西夏、金国也有着饮茶的风尚，他们的饮茶一方面学唐比宋，一方面又有着自己的特色。他们在全国饮茶的普及和推广起了不可忽视的作用，我国各游牧民族生活中同样少不了茶，并且发展了许多独具民族特色的饮茶习俗。
宋代是一个茶风炽盛的王朝，从皇宫官府的欢宴，到亲戚朋友之间的聚会，从各种场合的交际，到人生礼仪的禁忌，宋代饮茶风习深入普及到社会各个阶层，渗透到日常社会生活的各个角落。
宋代李觏《旴江记》载：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富贵贫贱无不用也。”茶成为人们日常生活中不可或缺的东西。如果说，唐代茶道大行的最大贡献是形成以品为主的饮茶艺术，那么，宋代茶风炽盛的最大成就是将这种生活艺术演化为日常生活的必需。吴自牧《梦梁录》说：“人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这是说的南宋京城临安的情形，也就是后来常说的俗语“开门七件事”，即使贫贱人家，一件也少不得的。
两宋时期，茶馆也兴盛起来，京都汴京和临安的大街小巷，到处茶馆林立，甚至在偏僻的乡村小镇上也有茶馆，时称茶坊、茶肆、茶房、茶屋、茗坊等。张择端《清明上河图》广泛而细致地描写了各种复杂的社会形象和民俗风貌，其中就有市民在茶坊的热闹场景。孟元老《东京梦华录》记载了开封茶坊炽盛的情形。例如：开封朱雀门外，“以南东西两教坊，余皆居民或茶坊。”居民住宅与茶坊相错杂，是宋人热衷茗饮的体现。
宋朝一建立便在宫廷兴起饮茶风尚，宋太祖赵匡胤就有饮茶癖好，而且，宋代宫廷不仅爱饮茶，甚至皇帝也极好斗茶。宋徽宗对茶艺颇为精通，撰写了《大观茶论》，所述宋代茶学茶道，较之唐代确有许多精深之处。皇帝的身体力行，对炽热的饮茶风气更是推波助澜。
《宋史食货志》记载，北宋有35个州产茶，南宋有66个州在产茶，茶叶生产十分昌盛。除团饼茶外，散形芽茶也得到了很大的发展，《宋史·食货志》载：“茶有二类，曰片茶、曰散茶。”
宋代贡茶制造之精湛，达到了登峰造极的地步。有专门制造宫廷御用茶的产地——北苑，官员们为了献媚取宠，在制造方法上更是标新立异，独出心裁，费尽心思。宋太平兴国二年，为了与民用茶加以区别，北苑采用龙凤模制成龙凤团茶。庆历年间，蔡君谟又创制了每斤廿八片的小龙凤团茶，精巧优美又驾于龙凤团之上。以后越制越精，神宗年间，旨令造密云龙，品质又在小团之上。至哲宗元祐末，又用北苑旗枪制瑞云翔龙，形状比密云龙小，品质更佳，每年只生产几片或十几片。宣和年间转运使郑可简挖空心思创制龙园腾雪，有小龙蜿蜒其上，品质居诸茶之首。过去加工贡茶都加入龙脑等香料，以助其香，而龙园腾雪恐掩盖茶叶真香，开始不加香料。优质贡茶价格高于黄金，所谓黄金易得好茶难求，高的每銙值四万钱，古代帝王之穷奢极欲可想而知。
宋代茶文化走向两极，其一是宫廷饮茶的极度奢华精致，其二是民间的普及化、简易化。而在两极中间的文人，追求风雅和自然，他们饮茶，不光讲究茶叶的质量，也追求饮茶的心境。既注重技巧，也注重情趣。平民百姓饮茶主要是为了解渴消乏，茶是生活必需品。皇室饮茶则重在享乐，不光是满足口腹之欲，那精彩刺激的斗茶、美仑美奂的分茶，使得饮茶这一过程充满了娱乐趣味性。最能代表宋代茶文化真髓的还是文人饮茶，他们将饮茶提升较高的精神层面上，不仅追求茶汤的鲜美，煎茶过程的美感，也在享受着宁静淡远的境界。
宋代许多著名文人，都有着饮茶的爱好，欧阳修有诗云：“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。”他一生爱茶，至老未衰，在历经人世几多浮沉后，他更加珍爱饮茶的美好心境。大文豪苏东坡可谓是茶仙，他精于品茶、煮茶、种茶，写了许多出色的咏茶诗词，茶与他的一生结下了不解之缘。
宋代茶风炽盛的另一突出表现，是饮茶功能的广泛性。朋友之间聚会于精室，促膝谈心；官府平民的迎来送往，交际应酬；婚丧典仪的贽聘礼祭，起居跪拜，都无一不有茶的清风洋溢，香气飘浮。饮茶不仅普及到社会的各个阶层，而且茶叶也广泛运用到生活中的各个方面。
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