六堡地理之（一）——地形
论及六堡茶，咱们通常的认知仅止于其能调理胃肠的神奇功效，实际上六堡茶产区的茶农更注重其祛湿祛暑，清热驱痢的功效，这和六堡茶树生长环境有密切关系。地形、地貌、气候缺一不可。
六堡茶的采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或三四叶，随后历经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制作而成，杀青时维持低温，揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅。黑茶中包含较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物，另外还有蛋白质质、氨基酸、糖类物质等。黑茶中包含的大量的咖啡碱、维生素、氨基酸等有效成分对于人的身体消化有相应的作用，可以改善脂肪代谢，而且咖啡碱的刺激作用更可以提高胃液的分泌量，因而增进食欲，帮忙消化。黑茶中的咖啡碱还有着利尿功能，而且咖啡碱对膀胱有相应的刺激作用，如此以来既能够协助利尿，又可以助于醒酒，消除酒毒。
今天咱们说说地形地貌。
咱们常说的岭南，大多数人会认为是广东地区，但实际上岭南原来指的是中国南方的五岭(大庾岭，骑田岭，都庞岭，萌渚岭，越城岭)以南的地区，即是如今广东、广西及海南全境。
岭南因在历次地壳运动中，受褶皱、断裂和岩浆活动的影响，形成了山地、丘陵、台地、平原交错的地貌，山地较多，高而陡，岩石性质差别大，类型复杂多样。岭南河流众多，纵横交错。
六堡茶自古以来产于苍梧，及如今的广西梧州六堡镇。梧州地处桂东，属两广地区丘陵地带的一一些，为南岭余脉，西临大瑶山。
大瑶山的主峰圣堂山，海拔1979米，是广西中部的最高山峰，山体高大雄伟，山高、谷深、坡陡是其特点。大瑶山的丹霞地貌分布广、类型多，丹峰碧水，朱崖绿树，相互映衬，风景秀丽。二十多条河流发源于大瑶山，呈放射状向四周奔流。分别注入桂江、柳江、黔江和浔江。
整个桂东地区地势北高南低，北部山高，多为喀斯特地貌，南部多丘陵。这种地形特征对茶树而言，是一道天然的屏障。北方气流受山脉阻挡，势力减弱，并与受到抬升的北上暖湿气流相遇，茶产区常云雾笼罩，为茶树造就天然独特微气候。
长时间处于潮湿温热的环境，造就了六堡茶树喜温喜湿的性状，移居于此的人们，发现了六堡茶树的功效，便习惯在屋前后院种上几棵茶树，制成茶叶，作为“祛湿祛暑，清热驱痢”之“药”，流传至今。如果你有机会到六堡茶树产区，不妨看看这种别具特色的茶树。
(来源：六堡茶之家)
为何有些黑茶喝起来会发酸?该怎么处理发酸的茶?黑茶发酸有几个方面的原因，首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的情况;第二，潮水过度;第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高;第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶没那么容易发黑，因此比较容易导致轻发酵。发酸的黑茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，可是实在舍不得，能够尝试存储一段时间，在自随后发酵过程中有也许酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在也许性，不代表一定。
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