影响六堡茶品质形成的五大因素
六堡茶是选择苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品类、品系茶树的鲜叶为原料，历经一系列的制作工序精制而成的后发酵茶。
六堡茶有着较好的抗血凝、降解脂肪等功效，还能促纤维蛋白质原溶解和抑制血小板聚集，使血管壁松驰因而增多血管有效直径，继而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，实现降压软化血管，预防治疗心血管疾病的目的。为何有些黑茶喝起来会发酸?该怎么处理发酸的茶?黑茶发酸有几个方面的原因，首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的情况;第二，潮水过度;第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高;第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶没那么容易发黑，因此比较容易导致轻发酵。发酸的黑茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，可是实在舍不得，能够尝试存储一段时间，在自随后发酵过程中有也许酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在也许性，不代表一定。
六堡茶除了有着绿茶、红茶、乌龙茶的保健功能如醒神醒脑、清心明目、提高免疫力、抗氧化、防癌、抗辐射、利尿通便、助消化外，还独特有着降血脂、降胆固醇、降血压、减肥等等功效。
影响六堡茶品质形成的因素主要有以下五个方面。
1、特殊因子，即茶叶中的微生物。六堡茶中的微生物主要为黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其中，最多的为黑曲霉，它里面包含丰富的葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母菌里包含丰富的维生素，是对人的身体有利的营养物质。这些微生物的形成主要是茶叶渥堆过程中形成的，是六堡茶品质特征最关键的一步。所谓的渥堆就是把原料晒青毛茶经潮水、控制温度水分，使其快速发酵成为六堡熟茶的过程。渥堆过程中主要发生以多酚类物质为主体的一系列剧烈的生物转化反应和氧化反应，和茶多糖的转化积累。
2、水分。茶叶中要有适当的含水量才能在渥堆中较好的发挥湿热作用，因此水分自然就是六堡加工过程中的重要介质，只有水分多，物质的扩散转移和相互作用才明显，另外水分成了化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。茶叶中的茶黄素、茶红素、茶褐素占比的多少，直接影响着六堡茶茶汤颜色的变化。
3、温度。温度在六堡茶品质形成过程中的重要性。温度不但影响渥堆这一环节，还影响着六堡茶的陈放、存储。温度维持在符合微生物生长的范围内，微生物能大量滋生，分泌的酶的活性也得到加强，维持高效的催化性。
4、氧气。茶叶中的多酚类物质，醛类、酮类、类脂、维生素C等物质得到氧化后，茶叶才能形成甘醇爽滑的品质。在真空的条件下，尽管有多酚氧化酶存在，湿度温度也都适宜，但没有氧气，发酵作用也都不能进行。说明氧气在发酵过程中是不可缺少的。
5、光线。长时间光照能引发的茶叶化学物质的光氧化反应，有利于茶叶后发酵的转化。
总之，形成六堡茶品质特点的三个条件就是原料、制作工艺和科学的贮藏。
(来源：六堡茶之家)
喝黑茶的益处
第一、促进胃肠蠕动黑茶富含膳食纤维，是最好的胃肠“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜，食物多油腻或辛辣，吃后容易诱发便秘。而喝杯黑茶，能促进
胃肠蠕动，使积存在体内的有害物大量排出，避免便秘。
第二、防护肝脏、适合喝酒的人黑茶包含较多糖类和各种维生素，对肝脏有相应的防护作用，特别适合喝酒人士。
第三、低血压、养阴清热有着降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，常常喝些黑茶大有利处。
第四、有助肾脏排泄黑茶有利于肾脏排泄尿酸和防范痛风、风湿病和关节炎。
第五、促进食欲，助消化黑茶能促进食欲，帮忙消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补给水分和营养。
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