普洱茶为什么 会“发酸”
普洱茶，又称滇青茶，注重冲泡技能和品饮艺术，其饮用方法丰厚，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄深厚，香气高锐长期，香型独……
深厚香醇的普洱茶是云南群众生活中不成缺乏的饮品，普洱茶从进行的云南特产成了此刻国人们相依追捧的茶饮，不但是由于普洱茶的功效与效用独特，更是由于它的口感，让人喝了一口以后就不能自休了。
普洱茶，又称滇青茶，注重冲泡技能和品饮艺术，其饮用方法丰厚，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄深厚，香气高锐长期，香型特有，味道浓醇，耐久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。这也是普洱茶深受人们喜好的主要缘故原由之一。有些茶友会发现，普洱茶茶汤会发酸，这是为何呢?
味道发酸是普洱茶品质大忌，造成普洱茶“发酸”的缘故原由首要有二：一是茶叶里自己含有的酸味物质形成;二是渥堆时潮流(回水、补水)过量，发酵时间短，水平偏生而至。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。关键是各类有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、虎魄酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸和带薄弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸(份子C2H4O2又称“醋酸)，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸(份子式C3H6O2)在乳菌效用下也会大量形成;戊酸(份子式C5H1O2)是普洱茶发酸的首要成份，它由微生物发酵形成的葵酸(份子式C1H2O2)、壬酸(份子式C9H2O2)等的构成都和微生物效用干系紧密。“渥堆发酵”时，如工敢处置不妥，上述酸味物质大量构成，就会形成普洱茶“发酸”。
别的，氧气是普洱茶发酵必不成少的要素，氛围中游离形态的氧气，其本身的反应性其实不强，一旦与别的物质融合，氧化效用便可产生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，无论是酶促氧化或是非酶促氧化，是加氧氧化或是脱羟氧化，要有氧气，要有氧化的到场才能完备而完全。普洱茶渥堆水份过量，茶堆内部透气率差，缺乏氧气，上述氧化效用难以完成，乃至形成无氧呼吸，各类厌氧菌、败北菌大量形成、直接造成醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而黏稠。
渥堆茶发生“酸味”是普洱茶发酵中常见的征象，一般在发酵中进行后的4～5天就可以显著觉查获得，表示茶堆内部早已产生猛烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特性。跟着时间耽误和发酵水平加深，许多带有刺鼻性气息的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不完全，废品必定带有酸味。
总的来讲，普洱茶发酸是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所体现出来的味道。我们应留意茶叶存储，防止储茶条件过于湿润，保存普洱茶最高的品质。
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