平阳黄汤的外形特征
平阳黄汤茶叶的外形条索细紧纤秀，颜色为黄绿色，多毫; 冲泡之后茶汤橙黄鲜明，叶底嫩匀成朵，香气悠扬持久，入口香醇甘爽。
平阳黄汤茶是浙产茶叶的重要代表，浙江主要名茶之一。平阳黄汤茶，曾以“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立茶业界。因种类不同，差异很大，容易混淆不清。有的像白茶类的白毫银针，如君山银针；有的像绿茶类的细烘青，如黄汤；有的像毛峰，如黄芽；有的像绿大茶，如黄大茶。不过总的来说，形状各异，其色泽都有所偏黄。
平阳黄汤茶叶清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。平阳黄汤茶制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。
1、杀青：
锅温160℃左右，投叶量1-1.2公斤，要求杀匀杀透，待叶质柔软，叶色暗绿，即可滚炒揉捻。2、揉捻：
继续在杀青锅内进行，降低锅温，滚炒到茶叶基本成条，减重50～55%时即可出锅。3、闷堆：
将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上，厚约20厘米，温州黄汤上盖白布，静置48～72小时，待叶色转黄，即可初烘。4、初烘：
用烘笼烘焙，每笼投闷堆叶1.2公斤左右，烘焙时间约15分钟，七成干时下烘。5、闷烘：
初烘后适当摊凉，收放在布袋内，连袋搁置在烘笼上闷焙，叶温30℃左右，达九成干，再经筛簸，剔除片末，复火到足干，即可包装。优质的平阳黄汤茶叶就是颜色均匀，茶叶完整的，饮用起来口感极佳。
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