茶叶到底是酸性，还是碱性？

一杯好茶

　　昨天有茶友问说：茶是酸性还是碱性?有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱的，因为有茶碱，说法不一。

　　今天我们也一起来谈论一下这个问题。

　　其实，大家关心这个问题的重点，是在于“茶是不是碱性食物”。

　　在食物化学研究中，食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为，碱性食物更有利于人体健康。

　　那么，怎么分辨酸性食物和碱性食物呢?

　　首先来看，酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的“水解产物”而定。

　　如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物;反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸，却是碱性食物。

　　ph试纸测试结果却是令大家费解，因为不管是绿茶、红茶、黑茶等，茶汤全部都是显酸性的。

　　资料表明，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，一般PH值在5.5-6.5左右。

　　事实上，让茶汤呈显酸性的物质，主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。

　　这些酸性物质含量比较多，也比较快溶出，而后期茶碱类物质才开始溶出，所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性，这也就可以解释为什么肠胃不好的人，不能喝太浓的茶汤了。

　　虽然茶汤是显酸性的，但碱性食品不是根据pH值来定的，而是根据其在体内的“水解产物”而定。从科学上来看，茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多，水解后生成为碱性溶液。

　　所以，茶属于碱性食物无疑。

　　其实从科学的角度来看，人在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。

　　也就是说，不管是酸性食物，还是碱性食物，其实都不会太过影响人体的酸碱性。

　　所以，我们也不需要太过于讲究食物的酸碱性。

　　茶，好喝，适合喝，就足够了。