煮茶，原来有这么多讲究
天气渐渐转凉，马上又到了一年中最适宜煮茶的季节，一想到在寒冷时节围炉烹茶的场景，茶香与温暖的感觉似乎都一起来了。
煮茶，顾名思义就是将茶投入水中烹煮后饮用。煮茶在中国有着悠久的历史，汉魏南北朝时期，制茶技术并不完善，当时流行直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，这样的羹汤被称为“茗粥”。
唐代制茶技术发展，有了茶饼，煮茶时先将茶饼研碎，煮水之后将茶投入，用炭火烹之。
而现在我们有完整的制茶技术，很多时候都选择泡茶，而煮茶这一略显繁琐的技艺并未丢失。那我们普通的爱茶人应该怎样煮茶呢？
煮茶的器皿选择
现如今最常见的器皿便是陶壶，铁壶，银壶以及玻璃壶。除此之外还有专门的蒸汽类煮茶机。
陶壶又细分为粗陶、紫砂、白陶、柴烧等类别，陶壶一般采用原生陶土加工而成，能吸附水垢，提升水的口感。陶壶煮茶，能让茶汤口感更加顺滑，能提升茶的回甘。
与金属材质煮茶壶相比，陶壶体轻，价格也相对亲民。许多陶壶还有古朴的造型，煮茶时也能增添美感。
铁壶煮水能使水甜润，口感饱满顺滑。而在选择煮茶的铁壶时，一定要注意铁壶的内壁有没有经过处理。如若没有经过涂层处理，应使用一段时间，待铁壶内壁形成一层氧化层之后再用来煮茶。
如果用未处理也未使用的新铁壶直接煮茶，铁锈容易使茶汤呈现黑色，影响茶汤的口感。
银壶煮茶不易吸附茶的气味，一把壶煮不同的茶皆可，也不易在壶内壁形成茶垢，减少清理的麻烦。银壶煮茶，能让茶的口感更加细腻。因其材质特性，特别适合文火慢煮，配上炭火特别适宜，用电陶炉则不能大火候快煮，而是要小火慢温。
玻璃壶煮茶，最大的优势便是其透明透光的特性。加之玻璃器皿相对其它器皿更平价，每位茶友在练习煮茶时都值得拥有。玻璃壶煮茶能很好的观察到茶叶及茶汤的变化，看茶叶在茶汤中翻飞，沸腾滚动，也不失为煮茶时的乐趣。
什么茶适合煮
发酵类的茶如老白茶，普洱，黑茶，红茶，乌龙茶，这几类茶可拿来煮茶。而这其中也建议选择条索相对粗老的茶，其内含物质会比较均衡，贮存的糖分也高，煮出来不会过于苦涩。
怎样煮茶
具体到煮茶的操作上，通常我们又分为两种情况。一是干茶直接煮，二是泡过之后的茶拿来煮。
直接煮时，要注意先煮水，再投茶，而不是茶水一同煮。煮茶时的茶量可以比冲泡时适当减少一些，为的是避免茶汤过浓。
第一壶茶不要喝到见底，留一部分，再加水时选择温水注入壶中。后续过程中根据茶汤的浓淡选择适当添加茶叶。
如果是泡过之后再煮，则要选择老茶，泡到无味之后煮茶还能继续释放茶的香气。这时也要将水煮到温热，再投入泡过的茶，根据茶汤口感来决定煮茶的时间。总体来说，煮茶时间都不宜过长，过长茶汤就煮老了，口感上会苦涩，也没那么香了。
学会以上几点，这个秋天，开始你的煮茶之旅吧。
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